| Solené okurky | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Ruská kuchyně Polská kuchyně Ukrajinská kuchyně a běloruská kuchyně |
|
| Komponenty | |
| Hlavní | okurka |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Lehce solené okurky jsou tradičním pokrmem běloruské , polské , ruské , ukrajinské a řady dalších kuchyní světa, který se připravuje z okurek metodou krátkodobého solení. Krátká doba moření je hlavním rozdílem oproti přípravě nálevů .
Během vykopávek starověkého Novgorodu byla ve vrstvách 10. století nalezena zkamenělá semena okurek, takže pravděpodobnost různého použití okurky v různých přípravcích je velmi vysoká. Již v 17. století byly u východních Slovanů známé okurky sklizené na slano, mezi známé postupy patřilo lehké solení. Je to jeden z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů vaření.
Plody běžné okurky se vytřídí, omyjí, zalijí vychlazeným nálevem a 1–2 dny zrají [1] . Pokud jsou okurkám odříznuty špičky, může se doba moření zkrátit na několik hodin [2] . Horký solný roztok také urychluje solení. Do nálevu se podle chuti přidávají různé koření: černý rybíz , třešňové a dubové listy, bobule nebo šťáva z červeného rybízu [3] , brusinky , plátky čerstvého jablka a kdoule , česnek , hřebíček , bobkový list , černá a nová paprika, kousky feferonky , dubová kůra, suchá hořčičná semínka , listy, zelené výhonky větví a bobulí třešně ptačí , listy a sušené kořeny křenu , bylinky jako kopr , koriandr , bazalka , estragon , celer , petržel , máta , zelené deštníky anýzu a kopru , hořčičná tráva atd. atd., někdy také cukr a ocet . Zvláštní lahůdkou je přidávání vodky při solení [4] . Okurky zalité horkým nálevem s přídavkem jehličí mají svěží lesní aroma . Aby okurky získaly růžovou barvu, používají se čerstvé plátky řepy , sušené plody černého bezu a v kavkazských receptech je zvykem přidávat ovoce Lakonos . Aby byl předkrm pestrý a originální, můžete při vaření použít v ambasadorce cuketu , limetku , cibuli , mladou mrkev a celer.
Sůl se používá kamenná nebo stolní sůl, nedoporučuje se používat jodovanou sůl .
Chcete-li připravit solené okurky, musíte si vzít malé (ale ne okurky ), jasně zelené a pupínkové, silné ovoce s tenkou slupkou. Pupínek ovoce naznačuje, že se jedná o nakládanou odrůdu, nikoli salát , který má hladkou a tenkou slupku. Aby solení probíhalo rovnoměrně, musíte vyzvednout okurky stejné velikosti. Aby byly plody křupavé, uchovávají se ve studené vodě půl hodiny až dvě hodiny. Pro urychlení procesu zastřihněte konce.
Pokud plody nemají požadovanou velikost a kvalitu, okurky se rozkrojí napůl nebo podélně, přičemž jeden ze špiček se ponechá nerozřezaný, nebo se nakrájí na široké kroužky (2–3 cm). Částečné řezání kůže je také možné, pokud je hrubá. Při zpracování se nedoporučuje okurky mačkat, protože se vytrácí tvrdost hotového ovoce.
Vaření "suchým" způsobem zajišťuje nepřítomnost tekutiny a povinnou přítomnost v chladničce, a to jak během solení, tak během skladování. Tento způsob nezabere mnoho času a jako nádoba na vaření vám postačí obyčejný plastový sáček [5] .
Existuje i způsob solení ve vlastní šťávě. Za tímto účelem se okurky, které nejsou vhodné pro další moření (bělavé, křivé, velké), projdou sítem nebo se rozdrtí mixérem nebo odšťavňovačem , načež se výsledná šťáva použije stejným způsobem jako připravená solanka.
Maďarský recept používá kousek bílého chleba opečeného v toustovači nebo na pánvi bez oleje, který se zabalí do tenká a vloží do sklenice na okurky a zalije lákem. Nechte dva dny v teple. Takové okurky, umyté a přenesené do jiné misky s novým lákem, budou při skladování v lednici křupavé po dobu 5-6 dnů.
Běžným způsobem, jak ukládat lehce nasolené okurky, je uchovávat je ve skleněných nádobách. Aby se hotové solené okurky nezměnily na obyčejné solené, měli byste je skladovat v chladničce.
Lehce nasolené okurky lze jíst bez dalšího zpracování. Nakrájené solené okurky se přidávají do různých salátů a okroshka . Originální míchaná vejce se získá smícháním vajec a kostek okurek. Dělají se z nich nejrůznější dresinky a omáčky , například jedna z variant Tzatziki nebo tatarská varianta . Lehce solená okurka je tradiční ruská svačina k vodce .
Solený okurkový lák je zdravý produkt bohatý na soli draslíku , hořčíku a v menší míře i soli železa, které se díky přítomnosti specifických antioxidantů maximálně snadno vstřebávají. Solanka je široce používána v lidovém léčitelství . Pomáhá při křečích nohou , křečích , překrvení, poruchách trávicího traktu a také při kocovině . Lehce solené okurky obsahují více vitamínů než solené nebo nakládané, přírodní antioxidanty obsažené v produktu přispívají k úspěšnému působení některých diet na organismus. Do těsta se místo doporučeného množství tekutiny přidává lák ze slaných okurek , z čehož upečený výrobek získá vláčnost, vzdušnost, jakousi vrstvení a dlouho neztuhne. Z takového těsta se peče chléb , pečivo , koláče , dorty , sušenky a originální cukroví .
V lehce nasolených okurkách se obsah kalorií prakticky neliší od čerstvých a je asi 12,2 kcal na 100 gramů .
Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů) :
Nutriční hodnota: