| Mesfouf | |
|---|---|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Mesfouf (mesfouf nebo masfouf, arabsky: مسفوف) je maghrebské jídlo; Dezertní verze kuskusu s máslem, ochucená medem, opraženými ořechy a ovocem a ochucená kořením. Místo obvyklé omáčky na kuskus se používá raib nebo sýr jubin [1] . Typické je použití mesfufu o ramadánu pro přerušení půstu [2] . Podává se také při tradičních oslavách nebo rodinných jídlech. Mesfuf obsahuje hodně vlákniny a vitamínů [3] .
V Alžírsku se do sladkého mesfoufu přidávají rozinky, ale existuje i slaná odrůda s hráškem, zahradnickými fazolemi a cibulí [1] . Může obsahovat zeleninu a maso. Mezi další možnosti patří hrášek a sušené hrozny, jako v okolí Tuniska .
Sfax nejraději zdobí mesfouf mandlemi, datlemi a sušeným ovocem (také pistáciemi, lískovými oříšky) a pudinkem [4] . Někteří také rádi nalévají do mesfoufu mléko a přidávají cukr, sušené bobule nebo datle. Jerbská verze mesfouf je pikantní a často ochucená pepřem, sušeným masem a různými bylinkami (česnek, fenykl , levandule a tak dále).