| Minas | |
|---|---|
| přístav. Queijo de minas | |
| | |
| Země původu | Brazílie |
| Město, region | Minas Gerais |
| Mléko | kráva |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Minas ( port. Queijo de minas ) je druh sýra z kravského mléka , kulinární specialita brazilského státu Minas Gerais a brazilské kuchyně obecně.
Sýr Minas se vyrábí ve třech variantách, nazývaných frescal („čerstvý“), meia-cura („polozralý“) a curado („ochucený“). K dispozici je také čtvrtý stupeň, padrão („standardní“), což je mírně upravená freska.
Sýr Minas se vyrábí z kravského mléka podle tradičních receptur. Dříve, před zahájením průmyslové výroby, jeho zrání probíhalo přirozeně pod širým nebem. Občas při domácí kuchyni brazilské hospodyňky zrály sýr nad sporákem, aby na něj působilo jeho horko.
Minas fresco (jak název napovídá) se prodává docela čerstvé, asi 4-10 dní po přípravě. Dobrá freska by měla být šťavnatá, měkká, bílá a křehká. Slanost freskalu se může značně lišit v závislosti na výrobci.
Sýr Frescal není příliš vhodný pro přidávání do pokrmů při vaření (až na výjimky), ale je skvělý na použití do chlebíčků nebo do palačinek. Často se používá ke krůtímu a zeleninovým salátům.
Minas curada je připravena k jídlu, když se všechna „šťáva“ odpaří a samotný sýr ztvrdne a získá nažloutlý odstín. Minas kuradu je tvrdší než minas fresco, jeho chuť je výraznější. Curada je skvělá na vaření, a proto se používá v obrovském množství receptů v brazilské kuchyni.
Sýr Minas frescal v Brazílii je známý také tím, že se často podává s goyabadou , sladkou marmeládou z guavy . Tato kombinace chutí je v Brazílii známá jako Romeo a Julie. Může být použit jako samostatný pokrm nebo jako náplň do koláčů a koláčů. „Romeo a Julie“ je také jednou z charakteristických příchutí brazilské zmrzliny .