Separátor mléka je mechanické nebo elektromechanické zařízení pro čištění mléka nebo separaci ( separaci ) mléka na různé frakce [1] .
Separátor pro čištění mléka je odstředivka , ve které dochází vlivem odstředivých sil k separaci mléka od nečistot (čištění mléka).
Plnotučné mléko vstupuje do separátoru shora a stéká dolů dutým kanálem, který slouží jako osa otáčení držáku talíře. Držák talíře je dutý drážkovaný hřídel se sadou kónických tenkostěnných talířů, v prostorech mezi nimiž se mléko rozděluje na frakce.
V čističce mléka se mléko dostává do prostoru mezi disky (meziplotýnka) z periferie.
Odstředivé čištění mléka v separátoru je možné díky rozdílné hustotě mezi částicemi mléčné plazmy a cizími nečistotami. Cizí nečistoty s vyšší hustotou než mléčná plazma jsou vrhány odstředivou silou na stěny rotujícího bubnu, čímž se do středu stlačuje lehčí plazma.
Během rotace bubnu se na vnitřním povrchu těla separátoru usazují cizí nečistoty ve formě kalu, který je po ukončení čištění mléka odstraněn při demontáži bubnu [2] [1] nebo automaticky v samočinném vypouštění separátorů.
Zařízení separátor-odlučovač smetany je konstrukčně podobné zařízení separátoru-čističe mléka, až na to, že v kuželových deskách jsou otvory, kterými mléko stoupá na vrchol sady desek a šíří se mezi nimi. Také mezera mezi kotouči je velmi malá ve srovnání se separátorem-čističem mléka.
Mezi disky je vytvořena malá mezera, ve které dochází k oddělení frakcí vlivem odstředivé síly a gravitace. Mléko dostává rotační pohyb a jeho rychlost dosahuje rychlosti otáčení kotoučů.
Malá mezera mezi plotnami vytváří poměrně tenkou vrstvu rozvířeného mléka, ve které se tukové kuličky do sebe rychleji a častěji srážejí a tvoří celý zlomek.
V prostoru mezi deskami se tukové kuličky otáčející se kolem osy bubnu, jako lehčí frakce mléka, pohybují směrem ke středu bubnu podél vnitřku talířů, pak stoupají vzhůru mezerou mezi okrajem talíře a talířem. držák talíře a vstupte do komory na krém.
Netučná frakce ( odstředěné mléko ) se shromažďuje na vnější straně bubnu. Smetana a odstředěné mléko kynou na vnitřní a vnější straně držáku talířů [3] [1] .
Proces dělení mléka na frakce v separátoru se řídí Stokesovým zákonem [4] .
V případě, kdy má separátor mléka ruční pohon, je použit multiplikátor pro vytvoření vysoké rychlosti bubnu [2] .