Nos (profese) je pachový specialista se schopností rozlišit až 10 000 různých odstínů. Existuje několik variant názvu této profese: mistr parfumér, hlavní parfumér . Nicméně, ve Francii, zemi, která je považována za kolébku parfumerie, se člověku, jehož úkolem je identifikovat vůně „čicháním“, říká „nos“ [1] .
Celkem je na světě asi 200 certifikovaných mistrů parfémů, z nichž 50 žije v Grasse (Francie), ne více než 10 pracuje v Rusku. Hlavním rozlišovacím znakem „nosů“ je jejich vzácná schopnost rozpoznat od 2 000 do 10 000 různých pachů. V průběhu výzkumu amerických vědců Lindy Buck a Richarda Axela bylo prokázáno, že každá buňka lidského mozku je „odpovědná“ za určitý zápach. A takových čichových neuronů je u lidí asi 10 milionů, z nichž každý má desítky tisíc receptorů. Naše čichové ústrojí tedy dokáže rozpoznat obrovské množství pachů, ale odděleně [2] . Charakteristickým rysem profese „nos“ je schopnost nejen rozpoznávat, ale také si pamatovat pachy ( čichová paměť), stejně jako je analyzovat, čímž se hromadí „paleta“. Aby si mistři parfuméři poněkud usnadnili proces zapamatování, snaží se vůně objektivizovat – spojovat je s obrazy, dojmy, vzpomínkami.
Tato profese také vyžaduje hluboké znalosti z biologie, chemie, fyziky, botaniky a farmacie. Pro přijetí na Mezinárodní školu parfémů, kosmetiky a vůní v Paříži ( ISIPCA ) ve Versailles, založenou v roce 1970 Jeanem Paulem Guerlainem, uchazeči poskytují bakalářský titul v oboru chemie. Tyto znalosti jsou vyžadovány, protože vstupním testem je zkouška z organické chemie a čichové testy. Podstatou posledně jmenovaného je určit povahu pachů, kterými jsou savy (proužky papíru) impregnovány. V případě zápisu trvá školení dva roky. Na konci prvního roku musí student při zkoušce identifikovat pět pachů. Na konci druhého potřebujete schopnost rozpoznat 300 pachů. Podobné testy čekají v Grasse Institute of Perfumery (GIP), kde je pro přijetí nutné bakalářský titul v oboru chemie, biochemie nebo farmacie [3] .
Dnes si mnozí kladou otázku: "Narodili se nebo vyrobili nosy?"
To je částečně vrozený talent, ale hodně záleží na dalším vzdělávání. Vynikající čich k vytvoření vůně nestačí. Potřebujete intuici, představivost, kreativitu a dobré vzdělání. Jsou lidé, které to od dětství táhlo k prozkoumávání vůní, ale jsou i tací, kteří se do světa parfumerie dostali úplnou náhodou. Jedno vím jistě: abyste se stali skutečným „nosem“, musíte se to naučit.
— Giovanni Padovan, spolumajitel Antica Profumeria al Sacro Cuore. [čtyři]Pracovní den certifikovaného mistra parfuméra začíná brzy - v 6 hodin ráno - a trvá pouze 2-3 hodiny. Toto je maximální doba trvání, kdy jsou nosní receptory schopny vnímat a rozpoznat velké množství pachů. Pak se snižuje citlivost čichu, pachy se překrývají, práce je přerušena. U jiných lidí může schopnost rozeznat mnoho pachů současně trvat jen několik minut.
První zmínka o řemeslných parfumérech ve Francii se datuje do 12. století.V roce 1190 jim Filip II. August udělil cechovní práva, která v roce 1357 potvrdil Jan II . a v roce 1582 Jindřich III . Na titul mistra parfuméra se mohl kvalifikovat pouze ten, kdo byl čtyři roky učněm a ještě tři roky učněm.
V 15. století začalo v Itálii ožívat výtvarné umění a výrazně vzrostla role mistrů parfumérů. Benátčané začali do Evropy dovážet chutě Východu. A tak Kateřina de Medici , která přijela z Itálie do Francie, aby se provdala za Jindřicha II ., s sebou přivedla jistého florentského reve. Proslul svou schopností skládat parfémy, vytvářet kosmetiku a také uměl vyrábět jedy. Bridge Changer , kde se nacházel jeho obchod, začal přitahovat vysokou společnost ve Francii. Předpokládá se, že od té doby se parfémové produkty staly trvalým domácím zbožím Francouzů.
V Anglii nabylo parfumerie významného významu až s příchodem královny Alžběty I. Po cestě do Itálie ctihodný sir Edward de Vere, hrabě z Oxfordu, přinesl královně jako dárek vonné rukavice, košilku a další věci nasycené různými vůněmi. Do té doby nebyly aromatické vody v Anglii běžné [5] .
Ve forenzní vědě je povolání „nos“ mnohem méně obvyklé než v parfumerii. V některých případech je však potřeba pomoci lidí se schopností rozlišovat, klasifikovat a analyzovat pachy. Pokud je tedy například vyžadována analýza v rámci trestního řízení o falšování výrobků známých značek, uchýlí se k pomoci „nosu“.
Profese „nos“ je v kosmonautice velmi žádaná. Vzhledem k tomu, že jakýkoli předmět má určitý zápach, je nesmírně důležité zabránit vstupu zapáchajících předmětů do vesmírné stanice kvůli uzavřenému prostoru a teplotním rozdílům. NASA má celý tým „nosů“, kteří mají za úkol „vyčmuchat“ bez výjimky všechny předměty, které se na palubu kosmické lodi vezmou, včetně inkoustu pro kuličková pera. Práce těchto lidí je nesmírně důležitá, protože elektronická zařízení ani psi nedokážou určit, zda bude konkrétní zápach pro člověka ve vesmíru nebezpečný nebo nepříjemný.
Vnímání pachů jednotlivcem je z velké části způsobeno geneticky uloženými informacemi. Kromě DNA je však čich ovlivněn mnoha subjektivními faktory.
Negativní emoce tedy výrazně mění vnímání pachů: když je člověk ve stavu úzkosti, vnímá dříve neutrální aromata negativním způsobem.
Nadměrná konzumace tučných jídel vede k částečné ztrátě čichu [6] .
Kouření je další překážkou na cestě k profesi „nos“.
Mistrem parfumérem se nemůže stát člověk trpící alergií, endokrinními chorobami nebo onemocněním dýchacího ústrojí [7] .
Omezením profese je také sklon k respiračním virovým, kožním onemocněním a migréně.
Suchý vzduch v místnosti a přítomnost prachu budou nepochybnou překážkou na cestě člověka, jehož profesí je skládání vůní.
Všeobecně se uznává, že povolání „nos“ je výsadou mužů [8] . Pierre Francois Pascal Guerlain, Jean Patou, James Henry Creed, Jean-Francois Houbigan byli zakladateli parfémových domů, které jsou dnes lídry na parfémovém trhu. Jejich nástupci byli výhradně muži, protože taková byla staletí stará tradice. Postupem času však do této profese začaly přicházet ženy. Jedna z nich, Sophia Groyssman, je dnes považována za „nejlepší nos Ameriky“. Ve prospěch žen hovoří i výsledky posledních studií, podle kterých lépe než muži rozpoznávají a klasifikují pachy, rozlišují jejich nejmenší nuance [9] .
V roce 1997 vznikla parfémová společnost Demeter Fragrance Library, která se specializovala na složení neobvyklých parfémů. Parfuméry zajímalo experimentování s vůněmi doma. Tak vznikly například parfémy s vůní zeleninové polévky, ryb, chleba, cappuccina , koberce páchnoucího prachem a mnoha dalších. Navzdory tomu, že společnost stále existuje a vyrábí nové vůně, první experimenty byly neúspěšné. Kromě vůně cappuccina nebyla mezi kupujícími žádná poptávka.
Aroma pro psy a kočky "Ach, můj pes!" a "Ach, moje kočka!" vytvořili mistři parfuméři z Dog Generation v roce 1999.
V každodenní řeči, aniž bychom se uchýlili ke speciálním termínům, je poměrně obtížné popsat to či ono aroma. Na pomoc přicházejí analogie, popis pachu prostřednictvím vjemů atd. Parfuméři mají tendenci doslova vidět a někdy i slyšet tu či onu vůni. Tento jev se nazývá synestezie . Takže například parfuméři jsou schopni znovu vytvořit aroma výtvarného umění. Obraz Sandra Botticelliho „ Zrození Venuše“ je ztělesněn ve vůni Bvlgari Aqva Divina. Černobílé fotografie Roberta Mapplethorpea inspirovaly Anju Rubik k vytvoření jejího prvního parfému „Original“. Pucciniho opera Madama Butterfly byla ztělesněna ve vůni s názvem Cio Cio San. Russian Ballet inspiroval Gezu Schoena, zakladatele značky Escentric Molecules, k vytvoření vůně Precision & Grace.
Jedním z prvních děl, které odrážely rysy profese nosu, byl román Parfumér od Patricka Suskinda . Příběh vraha "(1985), později byl podle knihy vydán stejnojmenný film (2006). Jean-Baptiste Grenouille, který má schopnost zachytit jakoukoli existující vůni, sleduje cíl vytvořit dokonalou vůni. To vyžaduje naplnění 30 zkumavek. Zdrojem sbírky jsou mladé krásné dívky, které Grenouille zabije a získá jejich pachy enfleuráží . Podle odborných parfumérů film navzdory složitosti děje vůbec nekoreluje s realitou. Ani jeden člověk není schopen zachytit a rozlišit všechny existující pachy, jak je ukázáno ve filmu. Jediným spolehlivě znázorněným faktem z oboru parfumerie je metoda enfleuráž [10] .
Jednou z hlavních postav sovětského filmu „ Nebezpečný věk “ (1981) je Narkis Michajlovič Rodimcev (Juozas Budraitis), zkušený parfumér s bystrým čichem a schopností rozlišit velké množství pachů. Kromě práce v továrně na parfémy pomáhá Rodimtsev řešit zločiny. V jedné z epizod, když pomáhá při vyšetřování, se Rodimtsev zraní a ztratí schopnost rozlišovat paletu pachů větší než obyčejný člověk. Film se podle odborníků poměrně blíží realitě profese. Zvyk parfumérů vyjadřovat vůně, které zachytí, ať jsou kdekoli, se velmi jasně odráží.
Protagonista ukrajinského televizního seriálu "The Sniffer " (2013) je díky svému supersenzitivnímu čichu schopen vyřešit jakýkoli zločin.