| petunidin | |
|---|---|
| Všeobecné | |
| Chem. vzorec | C16H13C107 _ _ _ _ _ |
| Klasifikace | |
| Reg. Číslo CAS | 1429-30-7 |
| PubChem | 441774 |
| Reg. číslo EINECS | 215-849-4 |
| ÚSMĚVY | COC1=CC(=CC(=C1O)O)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O.[Cl-] |
| InChI | InChI=1S/C16H12O7.ClH/cl-22-14-3-7(2-11(19)15(14)21)16-12(20)6-9-10(18)4-8(17) 5-13(9)23-16;/h2-6H,1H3,(H4-,17,18,19,20,21);1HQULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | CHEBI:75318 |
| ChemSpider | 390371 |
| Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak. | |
Petunidin , stejně jako europinidin a malvidin , je derivátem delfinidinu a patří k O-methylovaným anthocinidinům s hydroxylovou skupinou v poloze 3. Je to přírodní organická sloučenina, jejíž vodný roztok je zbarven tmavě červeně nebo fialově. Tento pigment se nachází v mnoha červených bobulích, včetně aronie (Aronia sp), v ostružiníku (Amelanchier alnifolia), v různých druzích hroznů (například u Vitis vinifera nebo muškátových hroznů, Vitis rotundifolia), jakož i části pigmenty, které dodávají barvu okvětním lístkům mnoha květin. Pigment dodává rajčatům odrůdy Indigo Rose fialovou barvu, která se objeví, když jsou plody vystaveny slunečnímu záření [1] .Samotný název molekuly pochází ze slova petúnie.
Petunidin vzniká v exokarpu plodů z delfinidinu jeho přeměnou na O-methyltransferázu (katechol-O-methyltransferázu), antokyanový flavonoid, jehož B-kruh podléhá methylaci za přítomnosti katalyzátoru, a S- adenosyl-L-methyl-3H methionin působí v reakcích jako donor methylové skupiny.
| zdroj potravy | Petunidin, Mg/100 g [2] |
|---|---|
| černé fazole | 9,57 |
| Borůvka | 51.01 |
| Černý rybíz | 3,87 |
| Borůvka | 26,42 |
| Vigna | 27,82 |
| Červené hrozny | 2.11 |
| červené víno | 0,93 |
Petunidin je silný antioxidant a má potenciál bojovat proti rakovinným buňkám a také snižovat riziko srdečního infarktu [2] .
Petunidin se používá jako přísada do anthokyanů E165f, E163 a další přísady do potravinářských barviv ze seznamu E.