| Pichelsteiner | |
|---|---|
| Pichelsteiner | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Německá kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 19. století |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso (hovězí, vepřové nebo jehněčí), vývar, brambory, mrkev, pórek, zelí |
| Možný | zelený hrášek, celer, kostní dřeň, česnek, paprika |
Pichelsteiner ( německy Pichelsteiner ), také Pichelsteiner Eintopf ( Pichelsteiner Eintopf ), Pichelstein maso ( Pichelsteiner Fleisch ) a Bismarck guláš - typický bavorský guláš , hustá polévka nebo Eintopf z různých druhů masa a zeleniny.
Podle jedné verze přišla s receptem hostinská z Grattersdorfu Augusta Winkler, původem z bavorského města Kirchberg im Wald . Vedla hostinec v Grattersdorfu až do své smrti v roce 1871. Guláš byl pojmenován pravděpodobně po nedaleké hoře Büchelstein v Bavorském lese , kde se na lesní louce od roku 1839 slavily Büchelsteinské slavnosti. Rychle připravené teplé jídlo tam bylo všeobecně oblíbené. Již v roce 1879, na 40. výročí festivalu, bylo „venkovní vaření“ pokrmu Büchelstein považováno za „obvyklé“. V dialektu lidí z Bavorského lesa se ü vyslovuje jako i a Büchelsteiner se psal jako Pichelsteiner.
Obyvatelé města Regen se přitom tradičně od roku 1874 scházeli každý rok v pondělí svěcení kostela k pichelštejnské večeři a slavili svátek Pichelstein. Podle pověsti zde nechala v roce 1742 selka, která držela hostinec Wieshof v Regenu, umístit Trenckovy pandury . Měla jen zelí a řepu (brambory ještě neznaly) a trochu masa, které společně vařila ve velkém kotli zavěšeném na háku nad ohněm (místně „pihel“). Divokým pandurům jídlo chutnalo a pokojně odešli [1] . Badatel a spisovatel Max Peinkofer popsal teorii jako „směšné tvrzení“ a „vymyšlenou legendu“ a výslovně spojil původ názvu s Büchelsteinským festivalem [2] . Skutečně významná ekonomická a geografická analýza na toto téma však neexistuje [3] .
Podle legendy Otto von Bismarck v roce 1893 na své dovolené v bavorském letovisku Bad Kissingen tuto vydatnou polévku vyzkoušel a moc mu chutnala a od té doby dostalo toto jídlo své druhé jméno - Bismarckův guláš. V roce 1894 se recept Pichelsteiner poprvé objevil v Lindauerově kuchařce [4] . Dnes ji najdeme ve všech sbírkách německých receptur. Německý novinář, redaktor a spisovatel Roland Göck jej označil za jeden ze sta nejznámějších receptů na světě [5] [6] .
Smaží se hovězí, vepřové nebo jehněčí maso . Poté se do pánve přidá zelenina: nakrájené brambory, kořeny mrkve a petržele, zelí, nakrájené na nudličky a plátky pórku , možná cibule, česnek, paprika. Vše se zalije vývarem a povaří. Ve Švábsku se kostní dřeň z vývaru přidává do hotové polévky, nebo se podává jako příloha k hotové polévce. Konzistence guláše je většinou dost hustá. Pichelsteiner je pro svou jednoduchou přípravu často připravován na masovou pochoutku.