Sakaya ( jap. 酒屋, „továrna na saké“) je druh podniků nebo podnikatelů v Japonsku 13. – 19. století , kteří se zabývali výrobou a prodejem saké .
Rýžovou kaši saké znali Japonci již od počátku 1. století . V 5. století jej zdokonalili čínští řemeslníci. To umožnilo vyrábět saké doma, čehož okamžitě využila japonská aristokracie , buddhistické kláštery a prostí lidé.
Přes dlouhou tradici výroby tohoto nápoje se saké stalo komoditou až ve 13. století . Objevily se první podniky, které se zabývaly výrobou rýžové kaše na prodej. Říkalo se jim sakaya a měli profesionální kuchařské mistry - sakazukuri ( jap. 酒作 sakazukuri, sakakoto ) . Tyto podniky kombinovaly funkce šéfovy manufaktury a hostince a byly umístěny ve velkých městech, jako je Kyoto a Nara . Od 14. století se většina Sakai navíc zabývala lichvou .
V 15. století byli sakayové silně zdaněni, aby podporovali aristokracii hlavního města a šógunátu Muromači . Spolu s tím došlo k expanzi saké průmyslu a poptávky po saké. Nová sakaja byla vytvořena ve městech Sakai , Nishinomiya , Hyogo , Miyakoshi , Egawa a dalších. Sládci saké se nazývali „major sakaya“ (本 酒屋) a jejich přidružené obchody, které prodávaly saké, se nazývaly „malé sakaya“ (小 酒屋) .
V 16. století se objevila profese výrobců fermentované houby, japonské aspergillus , která je nezbytná pro proces fermentace . Sakevars začali vyrábět nové druhy saké různé kvality: husté ( Jap. 濁酒 doburoku ) , tekuté ( Jap. 薄濁酒 usudoburoku ) a čisté ( Jap. 清酒 seisu ) . Ve stejném období Sakayové přestali prodávat alkoholické nápoje v keramických lahvích a nahradili je malými dřevěnými kbelíky. Nová sakaja se objevila ve městech Kurashiki , Onomichi , Mihara , Matsuyama , Koya a Kokura .
Rozkvět sakai přišel v období Edo (1603-1867). Vlastnictví továren na saké přešlo z rukou jednoho vlastníka, obvykle bohatého obchodníka, do rukou kolektivu výrobců. Saké se začalo vyrábět pouze z výběrové bílé rýže. Počínaje 18. stoletím se sakaja ve velkém množství objevovala v japonských vesnicích, což svědčilo o šíření kultury pití saké a růstu příjmů rolníků.
Po obnově Meidži nastavila japonská vláda kurz restrukturalizace výroby alkoholických nápojů. V roce 1871 zavedla licenční systém sakai a v roce 1875 zavedla spotřební daň. V roce 1880 byla uvalena omezení na soukromou výrobu a prodej domácího saké, v roce 1899 byla omezení nahrazena zákazem. Většina tradiční sakaya byla přeměněna na obchody s alkoholem, přičemž menšina byla modernizována na saké palírny.