Sambar ( malajálština സാംബാറ് , Kannara ಹುಳಿ , tamilština சாம்பார , telugština సాంబా Indie je také tradiční samharština nebo jih Indie
Obvykle se sambar podává jako příloha nebo koření pro vařenou rýži nebo jiná indická jídla. Jedná se o tekutou omáčku s malým množstvím zeleniny. Sambar se připravuje převážně z rajčat , čočky, s přídavkem koření ( masala ). Častý je také cibulový sambar.
Možností přípravy tohoto pokrmu je velké množství - v závislosti na regionu, místně vypěstované zelenině atd. Zpravidla je omáčka zásadně vegetariánská ; k jeho výrobě se používá kokosové mléko . V tamilské kuchyni se sambar připravuje se zeleninou a rybami (někdy sušenými rybami). Tato omáčka se nazývá kuzhambu a má také různé variace ( vatha kuzhambu , rasavangi atd.).