Sacharimetr je polarizační zařízení pro stanovení obsahu cukru (méně často jiných opticky aktivních látek ) v roztocích měřením úhlu natočení roviny polarizace (RWY) světla úměrného koncentraci roztoku.
V sacharimetrech se provádí rotace roviny polarizace, která je stejná a ve znaménku opačné, než se stalo v roztoku. Roli kompenzátoru u sacharimetrů plní lineárně se posunující křemenný klín. Protože závislosti optické aktivity křemene a cukru na vlnové délce světla jsou téměř stejné, použití křemenného kompenzátoru umožňuje osvětlit roztok bílým světlem .
Úhel natočení se měří na lineární stupnici, kalibrované jako procento obsahu účinné látky v roztoku. Stejně jako u polarimetrů kompenzace sacharimetrů vyrovnává jas obou polovin zorného pole. Podmínky měření cukernatosti sacharimetrem jsou standardizovány tak, že osvětlující bílé světlo nejprve prochází filtrem - vrstvou 6% roztoku dichromanu draselného o tloušťce 1,5 cm.