| Sbrinz | |
|---|---|
| Němec Sbrinz | |
| Země původu | Švýcarsko |
| Město, region | kantony Lucern , Obwalden , Nidwalden |
| Mléko | kráva |
| Textura | extra těžké |
| doba zrání | 16-36 měsíců |
| Osvědčení | švýcarský AOC |
| Známý od té doby | OK. 1530 |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Sbrinz ( německy Sbrinz ) je tradiční švýcarský sýr z kravského mléka s velmi hustou strukturou, vyráběný v centrálních oblastech země. Ploché kulaté hlavy sbrinzů mají průměr 50-70 centimetrů a váží asi 40 kilogramů. Dužnina sýra je díky velmi pomalému zrání velmi tvrdá, proto se při jeho konzumaci obvykle používá speciální krátký nůž, kterým se seškrabávají malé kousky. [1] Chutná jako parmazán a často se používá jako náhražka parmazánu.
Sýr vyrábí společnost Sbrinz Käse GmbH. V roce 2007/2008 bylo vyrobeno 1800 tun sbrinz. Patří k elitním odrůdám sýrů.
Sbreenz je velmi tvrdý tučný sýr. V suchém stavu obsahuje přibližně 40 % až 45 % tuku. Sýr musí zrát 16 měsíců, než se může prodávat jako Sbrinz, a jeho plná chuť se rozvine až po asi 24–30 měsících skladování [2] .
Sbrinz se vyrábí pouze z nezpracovaného mléka místního švýcarského původu. Proces zrání může trvat až tři roky. Díky takto dlouhé expozici textura sýra „ztuhne“ a stane se drobivým. Ale i přes tvrdost je sýr chuťově velmi jemný. Dužnina sbrinets je nažloutlá a kůra je tmavě zlatá.
100 gramů sýra obsahuje 30 gramů bílkovin , 33 gramů tuku a vůbec žádné sacharidy . Obsah tuku v sušině je 45 %. Energetická hodnota 429 kcal. [3]
Švýcaři považují sbrinz za nejstarší druh sýra v Evropě . Podle oficiálních stránek výrobců sýrů měl Plinius starší (23-79 n. l.) na mysli právě sbrinz, když psal o „ helvetském sýru “ ( caseus helveticus ). Spolehlivější prameny potvrdily výrobu sbrinze již od 16. století.
Název sýru dala pravděpodobně vesnička Brienz u Bernu . Dnes se sbrinz vyrábí také v Obwaldenu, Bernu, Schwyzu, Lucernu, Nidwaldenu a také v kantonech Zug, Aargau, St. Gallen. [3]