Vázaný nebo kvetoucí čaj ( čínsky : 香片工艺茶, 开花茶) se skládá ze svazku sušených čajových lístků obalených kolem jednoho nebo více sušených květů. Většina takových čajů je zelená, méně často bílá a černá (ty, kterým se v Číně říká červené). Použití nefermentovaného zeleného čaje je způsobeno tím, že takovým čajovým lístkům je mnohem snazší dát požadovaný tvar než křehkým a suchým fermentovaným. Hotový nápoj z vázaného čaje je nejen originální kombinací čajového nálevu , ale také estetickou podívanou pozorovanou při louhování.
Neexistuje jednotný názor na dobu původu souvisejícího čaje. Někteří historici říkají, že tato forma je již několik set let stará, s odkazem na čínskou literaturu dynastie Song (960-1279) zmiňující první „demonstrační“ čaj, kde „... čajové lístky byly svázány dohromady s květinami pro zábavu. císaře...“ . Jiní lidé nazývají 80. léta XX století.
Vázaný čaj se vyrábí především v čínských provinciích Fujian , Sichuan , Hunan a jihozápadní Yunnan . Vyrábí se výhradně ručně. Zkušený mistr stráví 1 až 10 minut na vytvoření jedné kompozice, v závislosti na složitosti formy. Jeden pletař čaje dokáže srolovat až 2,5 kg čaje denně. Vyrábí se z horních listů nebo listových pupenů ( špiček ) keře čajovníku Camellia sinensis , které se sklízejí pouze ve zvláštní dobu: v období dešťů . Aby si zachovaly svůj tvar, jsou zpracovávány hned v den sklizně: suroviny se fermentují, válcovají a suší ve speciálních pecích při teplotě 110 °C (230 °F). Květina nebo kombinace květin a periantů různých rostlin jsou v takovém čaji nepostradatelnými prvky. Zpravidla se jedná o chryzantému , jasmín , osmantus , lilii nebo ibišek , ale přidat lze i amarant , levandule , jetel , kamélie , měsíček , liči , pivoňka . Poté se listy třídí podle délky, shromažďují se do svazků stejné hmotnosti a délky, do jejichž středu se umístí květina (předtím vytříděná a usušená), ručně svázána hedvábnou nebo bavlněnou nití a uzavřena jimi jako hlava zelí. Několik kusů se pak po jednom sroluje do nylonové tkaniny, zakulatí se a suší v peci při 90 °C (195 °F). Hotové kompozice o hmotnosti od 6 do 10 gramů se liší nejen surovinami, ale také formami. Často je to koule (v Číně symbol lásky) nebo elipsoid , ale najdete i poupě , pagodu, prsten, srdce, košík, hvězdu, houbu , sud, vřeteno nebo lucernu. Exotičtější formou je zajíc, ryba nebo drak. Každý z nich je po uvaření jedinečný pohled, protože má jiný tvar, velikost, květ. A také díky pečlivé ruční práci: květiny jsou spojeny tak, aby získali mnoho zajímavých možností. Podle vzhledu rozkvetlého poupěte a barvy nálevu udává výrobce příslušná jména, např.: "Bílý lotos prosperity", "Červená pagoda", "Zlatý ingot", "Květ sedmi bohyň", "Vonné poupě", "Jasmine Immortal Maiden", "Zrození perly", "Anděl květin". Důvodem vysokých cen vázaného čaje je pracná, pečlivá práce mistrů pletařů a také cenné suroviny - čajové tipy .
V poslední době se vázaný čaj konzumuje nejen v jihovýchodní Asii, kde jsou čajové tradice silné, ale také v Evropě, Americe a Rusku. V Číně se podle tradice vázaný čaj vaří při slavnostních událostech jako zvláštní pozornost hostům a také se dává jako dárek. Před výběrem příbuzného čaje někteří lidé berou v úvahu četné příznivé vlastnosti květenství, které spolu s čajovými lístky působí blahodárně na tělo.
Vázaný čaj se obvykle vaří v nádobě ze skla nebo jiného průhledného materiálu, přes kterou můžete pozorovat louhování, které je doprovázeno otevřením poupěte do květu. Odtud druhý název tohoto produktu: kvetoucí čaj. K louhování použijte stejnou vodu jako k přípravě zelených čajů (80 - 90 °C). Čajový nálev se pije po úplném otevření pupenu (obvykle 3-4 minuty), poté se může louhovat ještě 2-4krát, čímž se doba každého louhování prodlouží o 3 minuty.
| Čaj | |
|---|---|
| Zelená | |
| Bílý | |
| Žlutá | |
| Oolong |
|
| Černá |
|
| postfermentované | |
| čajové nápoje | |
| Tvary čaje | |
| čajová kultura |
|
| Pěstování čaje | |
| Nádobí a doplňky | |
| Čaj a Čína | |
| Smíšený | |