Sicilský pomeranč , také krvavý pomeranč. Charakteristická krvavá barva je důsledkem blízkosti Etny a specifického mikroklimatu v této oblasti, zejména velkých teplotních rozdílů mezi dnem a nocí. Na rozdíl od jiných druhů pomerančů, které mají pouze karoten (žlutooranžová přírodní barva), červené pomeranče obsahují také antokyany , které jsou zodpovědné za "podpisový" krvavě červený odstín zralých plodů. [1] Předpokládá se, že je to právě tato jedinečná kombinace faktorů (zejména velká amplituda teplot ve dne a v noci), která určuje jedinečnost sicilských červených pomerančů.
Pomeranče na Sicílii se sklízejí od února do června. V plné zralosti dosahují kaštanové barvy. Méně zralé jsou oranžové s červenými pruhy, ale je zajímavé, že šťáva z nich je stále červená. Stává se, že neotrhané pomeranče zůstanou viset na stromech poměrně dlouho, schnou, ztratí sladkost, ale stále se dají jíst. Zvláštností sicilského „krvavého“ pomeranče je jeho všestrannost. Jedná se prakticky o jedinou odrůdu, která je stejně dobrá na odšťavňování i konzumaci. Jak víte, odrůdy pomerančů jsou rozděleny na šťávu a stolní a nyní se to většina výrobců snaží uvést na štítku. Červená takové označení nepotřebuje. Krvavé pomeranče se také používají k výrobě sladkých masových omáček a často se používají do salátů. [2]
Jednotlivé odrůdy takových červených citrusových plodů se od sebe mírně liší:
Oranžová "Moro" - nejbarevnější a "krvavější", její chuť a vůně je intenzivnější než v případě běžných odrůd. Toto ovoce má charakteristickou sladkou chuť s tóny malin. Obsahuje hodně anthokyanů. [3]
Pomeranč Tarocco je středně velké, sladké, šťavnaté a aromatické ovoce. Odrůda je oblíbená zejména v Itálii. Má tenkou oranžovou slupku, která může být lehce načervenalá. Dužnina je oranžově červená. Nejčastěji se semena nenacházejí v plodech této odrůdy.
Pomeranč "Sangvinello" - dozrává během krátkého období mezi únorem a březnem. Kůra má oranžovou barvu, jemnou dužninu a sladkou chuť, ale méně intenzivní než v případě pomeranče Moro. Toto je nejjemnější, nejšetrnější ze všech odrůd. Lahodné jen tak a ve formě šťávy.