Sladké maso ( pical meat [1] ) je kulinářský název pro endokrinní žlázy telete , méně často jehněčího , někdy krávy nebo prasete . Sladká masa zahrnují brzlík (mléčná žláza nebo krční cukroví), mandle (hltanová cukrovinka), příušní žláza (líčka), sublingvální žláza (jazyková cukrovinka), slinivka (břišní cukroví), vaječníky [2] [3] [4] . Žlázové pokrmy jsou považovány za delikatesu [5] . V Rusku 19. století bylo sladké maso, jinak „telecí mléko“, běžným pokrmem.
Nutriční hodnota [6]Častěji než ostatní se při vaření používá telecí brzlík, který se vyznačuje jemnou nasládlou chutí připomínající čerstvý chléb. Žláza je opravdová lahůdka: jak zvíře dospívá, žláza atrofuje a mizí a nejkřehčí a nejchutnější sladké maso se vyskytuje u nejmladších, mléčných zvířat [5] .
Sladké maso musíte uvařit ihned po nákupu, protože se rychle kazí [2] . Při vaření se žlázy namočí na 8 hodin do slané vody, přičemž se voda pravidelně vyměňuje, aby se ze žlázy odstranila zbývající krev, která může zkazit bílou barvu a narušit chuť. Někdy jsou žlázy nasáklé mlékem. Maso se spaří vroucí vodou, pro bělení se do vroucí vody někdy přidává citronová šťáva. Poté se ponoří do ledové vody, aby se zachovala elasticita tkání. Poté se odstraní vnější plášť [5] . Chlazené žlázy se připravují jako samostatný pokrm nebo se používají při přípravě míchaných pokrmů.
Sladké maso se smaží v chlebu [7] [8] , dusí, používá se k plnění a výrobě paštik, chlebíčků, omáček, dušených pokrmů [5] . Pro svou bílou barvu a jemnou texturu je cukroví doporučováno do jídelníčku nemocných a rekonvalescentů [2] . Grilované sladké maso je součástí národních kuchyní.
Sladké maso na pultu obchodu
Smažené sladké maso