Jedlé květy jsou generativní části kvetoucích rostlin , které se konzumují.
Použití květin ve vaření začalo před více než 2 tisíci lety. Tyto rostliny byly používány jako jídlo národy starověkého Říma, Řecka, Aztéků. V Řecku se jídlo dovedně zdobilo nejen okvětními lístky, ale i celými poupaty. Tato jídla se objevila nezávisle na sobě v mnoha částech světa: Japonsko , Čína , Libye , Indie ; později pronikl do italské a francouzské kuchyně. Po otevření vodní cesty do Indie však květiny ztratily svou hodnotu jako koření pro lidi z vyšších vrstev a koření ( skořice , kmínatd.). Brzy začaly mizet další pokrmy s květinami, protože se objevily nové jedlé rostliny, ale květiny byly nadále používány jako jídlo nejchudšími vrstvami populace. Květiny se staly znovu populární v 80. letech XX století a zůstávají v poptávce dodnes, ale ne jako každodenní jídlo, ale jako pochoutka.
V současné době se k jídlu používá více než 45 druhů květin. S květinami se v nabídce restaurací v Evropě setkáte jen těžko, ale v Asii jsou uváděny jako drahé a exkluzivní jídlo. Také tato kultura si získala velkou oblibu mezi turisty.
V současnosti je mezi spotřebiteli nejoblíbenější kultura jedlých květin růže. Hlavním dodavatelem této pochoutky jsou květinové plantáže města Cuenca v Ekvádoru . Pole s neobvyklými květinami se nacházejí v ekologicky čistých horských oblastech města, kde místní řemeslníci obdělávají plantáže bez použití pesticidů a chemických hnojiv, polévají zasněžené vrcholky And roztátou vodou a používají pouze přírodní hnojiva. Kuchaři na Blízkém východě tuto surovinu používají už stovky let. K dnešnímu dni se okvětní lístky růží také sklízejí z rozlehlých polí Libye, ale počet jedlých růží mezi ostatními je malý. Výroba tohoto produktu je velmi nákladná, ale majitelé plantáží Cuenca jsou přesvědčeni o úspěchu projektu, protože objednávky na výstřední dezert přicházejí z celého světa, ačkoli zatím si saláty a cukrovinky s růžemi můžete vychutnat pouze v restaurace v New Yorku a Barceloně . Tato složka má také léčivé vlastnosti, protože má vysoký obsah vápníku a vitamínu C. Degustátoři pochoutky říkají, že okvětní lístky růží mají neobvyklou chuť s lehkým nádechem rukoly . „Gastronomické“ růže jsou ale ceněné i kvůli malému rozsahu produkce, protože ze všech květů jedné plantáže se jich pro gastronomické účely vypěstuje jen asi 100 tisíc. Turistické trasy Ekvádoru jsou doplněny návštěvami plantáží s neobvyklou kulturou, kde turisté mohou ochutnat růže přímo z keře.
Za svůj název rostlina vděčí vůni, která je velmi podobná okurce. Z této květiny se připravují různé nálevy, čaje a saláty, protože obsahuje vitamíny A a C, stejně jako karoten a éterické oleje. Pro posílení ducha a odvahy válečníci starověkého Říma velmi často přidávali do jídelníčku pokrmy z brutnáku a ve středověku pili rytíři před turnajem tinkturu z brutnáku lékařského a někteří si zdobili hlavy věnci z této květiny.
Tuto květinu poprvé přivezl do Evropy španělský cestovatel Socino v roce 1784 z Mexika do Madridu. V té době ještě nebyly froté a další druhy jiřin chovateli chovány, byly pouze červené a růžové barvy. Cestovatel představil hlízy rostlin Filipu V., protože je Socino považoval za jedlé. Kuchaři zkoušeli mnoho způsobů, jak je zpracovat, ale nepodařilo se jim dosáhnout jedlého vzhledu, ale rostlina zakořenila ve španělských zahradách a později se její okvětní lístky začaly používat jako ozdoba jídel.
Poprvé byla popsána v denících Linnéovy dcery. Jako první ho začali při vaření používat Francouzi, začali ho přidávat do salátů a dalších jídel. Nasturtium získalo zvláštní hodnotu kvůli obsahu alkaloidů v semenech rostliny, které jsou považovány za vynikající lék na kurděje . Rostlina také obsahuje vitamín C , bílkoviny a minerální látky. Nejdůležitější potravinářská plodina lichořeřišnice je pro obyvatele Jižní Ameriky, navíc je oblíbená u obyvatel Anglie.
Chryzantémy jsou velmi oblíbené ve východních zemích: Čína, Japonsko. Jsou ceněny pro své léčivé vlastnosti. Tyto květy se přidávají do salátů, ale jedí se i syrové. Výhonky, listy a květenství těchto květin se používají jako potrava.
Při vaření se květiny často používají v kandované formě jako samostatný dezert nebo dekorace jiných dezertů. Tato tradice pochází z arabských zemí.