Tarako

Tarako (鱈子)  je druh slaného kaviáru v japonské kuchyni , obvykle vyrobený z pollock jikry [1] , ačkoli “tara” (鱈) v japonštině je treska .

Používá se jako:

• samostatné jídlo: k snídani nebo jako součást japonského novoročního jídla [2] ;
• náplň do onigiri ;
• koření na těstoviny (obvykle spolu s nori ).

Tradičně se tarako barvilo jasně červenou barvou, ale tato praxe ustoupila kvůli obavám z nebezpečí potravinářského barviva . Na Kyushu se tarako obvykle podává s červenými chilli vločkami  , možná kvůli historickým vazbám na korejskou kulturu.

Viz také

• Tobiko

Poznámky

1. ↑ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne. Hlavní potraviny a ingredience. Kultura jídla v Japonsku . - Greenwood Publishing Group, 2003. - S.  58 -9. — ISBN 0313324387 .
2. ↑ Hui, Yiu H. "Kaviár a rybí jikry". - CRC Press, 2006. - S. 161-12. — (Příručka potravinářské vědy, technologie a inženýrství). — ISBN 0849398495 .

Odkazy

• Související média Tarako na Wikimedia Commons