Tartráty
Tartráty jsou soli a estery kyseliny vinné . . Používá se v potravinářském průmyslu jako antioxidant při výrobě nápojů, v pekárenství; kontrolovat čistotu neželezných kovů.
Biologická role
Spolu s vitamínem C působí i kyselina jablečná , citrónová , mléčná a pravděpodobně i hemové železo , které jsou alespoň redukovány nebo v případě železnatého železa ve složení hemu působí mechanismem, který dosud nebyl projasněno - kyselina vinná zlepšuje vstřebávání železa, které se vyskytuje hlavně v tenkém střevě, transportér dvojmocných iontů (DMT1) výměnou za dva protony. [jeden]
