Udon

Udon (饂 飩, obvykle psaný jakoうどん) je typ nudlí z pšeničné mouky , které jsou běžné v japonské kuchyni , jako je soba . Slovo pochází z jižního čínského jména pro wontony .

Udon byl přijat z Číny ve 14. století, na rozdíl od ramen , který přišel z Číny po uzavření Japonska cizincům na začátku éry Meiji . Hlavní rozdíl mezi udonem a ramenem je v tom, že při přípravě nudlí se nepoužívá alkalická voda kansui .

Při přípravě udonu se používají nejtlustší nudle - od 2 do 4 mm v průměru. Barva nudlí může být od bílé po téměř bílou a textura je měkká a elastická. Udon se obvykle podává jako polévka s nudlemi ve vývaru. Dá se jíst za tepla i za studena, díky čemuž je zvláště cenný v létě jako prostředek k boji proti horku. Zpravidla se zdobí nakrájenou zelenou cibulkou . Mezi další běžné zálivky patří tempura , často krevety , mirin a sójová omáčka .

Chuť vývaru a polevy se liší region od regionu. Obecně se ve východním Japonsku používá vývar z tmavě hnědé sójové omáčky , zatímco vývar ze světle hnědé sójové omáčky se používá v západním Japonsku. To se projevuje na balení instantních nudlí, které se často vyrábějí ve dvou příchutích pro východ a západ.

Prefektura Kagawa je známá po celém Japonsku svým udon sanuki. Je propagován do jiných oblastí Japonska s maskoty a suvenýry souvisejícími s udonem, stejně jako filmy, které udon představují jako hlavní téma [1] .

Poznámky

1. ↑ UDON - 作品 (jap.) . Yahoo! _ Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 15. ledna 2021.

Bibliografie

• Udon // Encyklopedie Nipponika  : [ jap. ]  = 日本大百科全書 :全26冊巻. — 2 版. - 東京 :小学館, 1994-1997年.
• Japonská kuchyně: Jednoduché umění / Tsuji, Shizuo. — Kodansha International/USA, New York, 1980. — ISBN 1568363885 .
• Michael Ashkenazi a Jeanne Jacob: Kultura jídla v Japonsku , Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 .
• Robb Satterwhite: Co je co v japonských restauracích: průvodce objednáváním, jídlem a vychutnáváním , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 .
• James E. Kruger, Robert B. Matsuo a Joel W. Dick (Hrsg.): Technologie těstovin a nudlí , Americká asociace cereálních chemiků, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9 .