Koprový olej (lat. oleum anethi ) je silice získávaná ze semen, kvetoucích bylin nebo všech zelených částí rostliny kopru ( Anethum graveolens ).
Při pokojové teplotě je to bezbarvá nebo poněkud nažloutlá kapalina s charakteristickou vůní čerstvého kopru , s hořkým kafrem (zprvu) a poté nasládlou chutí.
V Evropě se koprový olej začal získávat v 15.–16. století. během vývoje destilačního procesu . Dříve se přísně izoloval koprový olej získávaný ze semen a olej destilovaný vodní párou z kvetoucí zeleně kopru. Nyní se koprový olej vyrábí z drcených celých rostlin ve fázi plné zralosti semen. Tato metoda byla používána i v továrnách v SSSR , kde se tento olej vyráběl od počátku 60. let pro potřeby potravinářského průmyslu . První výroby ve velkém měřítku byly otevřeny v SSSR na Ukrajině. Později se koprový olej začal vyrábět v Moldavsku a na území Krasnodar. V období 1976-1990 byla průměrná produkce v SSSR 35 tun/rok.
Tradičními producenty koprového oleje jsou Francie a země východní Evropy a také Spojené státy americké.
Chemické složení koprového oleje není konstantní. Záleží na stupni zralosti zpracovávaného kopru a jeho odrůdách. V oleji ze zelených částí kopru převažuje alfa-felandren (až 60 %, obvykle 10-20 %). Dále obsahuje 30–40 % limonenu , 3–10 % „koprového éteru“ (dillefir) a 30–40 % karvonu . Tyto složky jsou také běžně doprovázeny dihydrokarvonem, karveolem a dillapiolem .
Koprový olej se používá v potravinářském průmyslu jako koření. Jeho využití v parfumerii a kosmetice je malé. V Rusku se karvon a limonen izolují z koprového oleje pro účely parfumerie [1] .