| Schabziger | |
|---|---|
| Němec Schabziger | |
| Země původu | Švýcarsko |
| Město, region | Glarus |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ne |
| Textura | pevný |
| doba zrání | 2-6 měsíců |
| Osvědčení | švýcarský AOC |
| Známý od té doby | 8. století |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Schabziger je sýr , který se vyrábí výhradně v kantonu Glarus ve Švýcarsku . Jedna z mála zelených odrůd sýra získává svou barvu přidáním klíčků pískavice do mléka . [1] Shabziger se obvykle konzumuje strouhaný jako součást jiných jídel (sendviče, nudle, fondue ).
Sýr vyrábí společnost Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Globální distribuce používá značku Green Swiss Cheese . Také známý jako Sap Sago v USA a Kanadě .
Shabziger se vyrábí z odstředěného mléka a bylin pískavice řecké seno . Tato směs se zahřeje na 90 °C, přidá se k ní kyselina citrónová nebo octová . Poté vzniká syrovátka (nazývaná Ziger ), lisuje se do kónických forem a skladuje se asi týden. Poté se šišky suší dva až šest měsíců. Výsledkem je tvrdý, nazelenalý, aromatický sýr s výraznou chutí [2] .
100 g sýra (obvyklá porce v obchodě) obsahuje 33 g bílkovin a méně než 1 g tuku , vůbec žádné sacharidy a laktózu . Energetická hodnota 137 kcal.
Schabziger je nejstarší značka ve Švýcarsku, která byla oficiálně zaregistrována výnosem kantonální vlády v roce 1772. [3]
Poprvé tento druh sýra vyrobili mniši Glarus v 8. století . Podrobný popis procesu výroby šabzigeru provedla komunita v roce 1463. [2]