| Streuselkuchen | |
|---|---|
| Němec Streuselkuchen | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Německá kuchyně a polská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| směny | |
| Druh pokrmu | koláč |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Streuselkuchen , streuselkuchen [1] , streusel pie ( německy : Streuselkuchen ) je obecný název pro oblíbené pečivo v Horním Slezsku . Tradiční pokrm polské a německé kuchyně i kuchyně aškenázských Židů .
Streuzelkuchen lze nazvat jednou z krajových odrůd polského tradičního kalachu , peče se nejen pro každodenní použití, ale také jako rituální pečivo. Nejoblíbenější druhy koláče jsou: sypaný koláč (bez náplně), tvarohový koláč, makový či jablečný koláč . Podle tradice jsou všechny druhy takového koláče stále slezským koláčem a ne jako jiná jídla, jak mohou vypadat. Hlavním specifikem a odlišností od ostatního pečení je jeho tvar. Oproti staré tradici pečení kulatého pečiva v Polsku se v 19. století ve Slezsku začalo péct stále více koláčů obdélníkového tvaru, které se staly pro tento koláč charakteristické. Tato změna nastala z praktických důvodů - protože místo starých pecí začaly hospodyňky stále častěji vařit v domácích pecích, aby se ušetřilo místo, byly kulaté desky nahrazeny deskami obdélníkového tvaru, ve kterých se nyní pekly koláče. Dalším charakteristickým znakem pokrmu je specifická poleva , která jej odlišuje od podobných pekařských výrobků z jiných částí Polska, ale zároveň zvyšuje náročnost výroby takového dortu. Slezský koláč má charakteristickou máslovou vůni, jeho textura je také o něco jemnější a jeho výška je menší ve srovnání s jinými tradičními polskými koláči.
Velikost plechového dortu pečeného na standardních plechách je obvykle 40 × 60 cm (±5 cm) ihned po upečení a přibližně 3,5 cm (±0,5 cm) na výšku. Hmotnost hotového výrobku může být 5-6 kg. Obvykle se dort před jídlem nakrájí na kousky, jejichž velikost může být 4-6 cm na 4-6 cm.
Samotný koláč může být buď s náplní nebo bez náplně. Zároveň takový produkt v průřezu vypadá jako jednovrstvý kvasnicový koláč , který má na vrchu charakteristickou polevu. Oblíbenější varianta koláče s vnitřním náplní obsahuje tři vrstvy, kdy vnitřní vrstvu tvoří tvarohová, maková nebo jablečná náplň. Dorty mají charakteristickou krémovou barvu a barva náplně závisí na jejím složení.
Tradice pečení kalachi ve Slezsku sahá až do středověku , kdy rolníci a obyvatelé měst zacházeli s výrobky z těsta s úctou podle křesťanských tradic a pekli je na svátky, zvláštní dny, jako je svatba. První zmínky o pečení slezských kaláčů na území Slezska pocházejí z 18. století a první receptury na koláč lze nalézt v tištěných vydáních z 30. let 20. století.
Koláč byl hojně distribuován po celém Slezsku, jak v místech, kde žili Poláci a Němci, a opakovaně se pekl jak v soukromých domácnostech, tak na jarmarcích. Německý básník Joseph von Eichendorff napsal v dopise ze srpna 1857: „Dnes je farní festival, takže k snídani byl volný koláč“ [2] . Slezský básník Hermann Bauch (1856-1924) mu dokonce věnoval báseň „Sträselkucha“ [3] .
Streuselkuchen byl v Evropské unii oficiálně prohlášen za regionální produkt. Po 4 letech výzkumu jej Evropská komise zapsala do seznamu tradičních produktů Evropy [4] .