Extrakt , neboli extrakt ( lat. Extractum ), je koncentrovaný extrakt z léčivých rostlinných materiálů nebo surovin živočišného původu, který je pohyblivou, viskózní kapalinou nebo suchou hmotou. Extrakční činidla mohou být voda , alkohol , roztoky voda-alkohol, éter , oxid uhličitý ; extrakty se dělí na vodné, alkoholové, éterové, olejové, CO 2 -extrakty atd.
V lékařství výraz "extrakt" znamená dávkovou formu připravenou extrakcí. Existují tekuté extrakty (mobilní kapaliny); husté extrakty (viskózní hmoty s obsahem vlhkosti nejvýše 30 %); suché výluhy (sypké hmoty s obsahem vlhkosti nejvýše 5 %) [1] .
Proces přípravy extraktu se nazývá extrakce nebo extrakce .
V průmyslových extraktech odpovídá 1 g extraktu 1 g suroviny. K přípravě takové formy je zapotřebí tovární vybavení, není možné připravovat extrakty doma.
V lidovém léčitelství se pod pojmem „extrakty“ rozumí zbavené vody nebo vodně-lihové extrakty ze sušených surovin. Někdy se suroviny používají čerstvé. Proto je nemožné nahradit tovární extrakty domácími.
Extrakty se často používají v cukrářském průmyslu, pečení, pivovarnictví (sladové výtažky).