Yuebing ( čínsky trad. 月餅, ex. 月饼, pinyin yuè bĭng ) je čínské pečivo , které se tradičně konzumuje o svátku středního podzimu spolu s čínským čajem . Festival je věnován pozorování a uctívání Měsíce a "měsíční koláče " yuebin jsou považovány za nepostradatelnou pochoutku. Stalo se tradicí dávat yuebiny svým klientům a příbuzným [1] .
Obvykle jsou yuebiny kulaté nebo čtvercové, o průměru asi 10 cm a tloušťce 4-5 cm, plněné sladkou fazolovou nebo lotosovou pastou . Náplň zabere většinu perníku. Někdy se do náplně jako symbol úplňku přidávají slané kachní žloutky . Deseticentimetrový yuebing obsahuje asi 1000 kilokalorií [2] .
| yuebing | |
|---|---|
| tradiční čínština : | 月餅 |
| Zjednodušená čínština : | 月饼 |
| pchin-jin : | yuebĭng |
| Význam: | měsíční koláč |
Obvykle jsou na yuebing vytištěny hieroglyfy „dlouhověkost“ nebo „harmonie“, stejně jako název cukrárny a typ náplně. Kromě nich je vršek zdoben květinami, ozdobami, obrázky bohyně měsíce a králíků (symbol měsíce).
Yuebing je považován za delikatesu a vzhledem k náročnosti přípravy se běžně kupují v obchodech, obchodech a restauracích.
Velmi zřídka se yuebing podává dušený nebo smažený.
Festival je spojen s bohyní nesmrtelnosti a měsícem - Chang'e. Podle Li ji musí čínský císař vykonat na jaře oběť Slunci a na podzim Měsíci. Festival se koná 15. den osmého lunárního měsíce od dynastie Liu Song (420).
Existuje legenda, podle které Yuebingové pomohli Číňanům svrhnout mongolskou dynastii Yuan - v nich si spiklenci předávali poznámky [3] .
Dalším způsobem, jak šifrovat zprávy v yuebinech, je vytisknout jejich části mezi ornamenty na jejich povrchu. Abychom pochopili poselství, každý yuebing v krabici musel být rozřezán na čtyři kusy a poté složen ve správném pořadí. Poté Yuebin jedl, aby zprávu zničil [4] .
V závislosti na tradicích se do yuebinů vkládají různé náplně:
Ve většině regionů se yuebiny připravují s různými náplněmi, ale s jedním druhem těsta. Přestože se do vegetariánských yuebinů přidává rostlinný olej , do většiny odrůd se přidává sádlo . Existují tři hlavní typy testů.
Postupem času se náplně a těsta upravují podle chuti zákazníků a nedávno vynalezené odrůdy yuebin se staly populárními i mimo Čínu. Nejčasnějšími nestandardními náplněmi jsou taro , ananas a durian . Těsto se také v průběhu času měnilo, například sněhové yuebing a miniaturní odrůdy.
Aby se přizpůsobili zdravému životnímu stylu, začali výrobci vyrábět yuebin s jogurtem , konzervovaným ovocem a nízkotučnou zmrzlinou; objevily se dokonce yuebiny bohaté na vlákninu na sladidlech. Balení se změnilo z krabic na jednotlivé uzavřené plastové sáčky.
Moderní yuebingy, i přes svou popularitu, mají své stinné stránky – vysokou cenu [6] , přílišnou odchylku od původního receptu (například „čokoládové yuebings“ je čokoláda ve formě yuebingů, nikoli pečivo s čokoládou), stejně jako nekonečná změna receptury na honičku za kupci [7] .
Moderní yuebiny jsou plněné čímkoli, co může mít pastovitou texturu.
Pro bohaté kupce se vyrábějí i drahé yuebingy. Pozlacené yuebiny se staly populární ihned po svém představení. Mohou také upéct ženšen a polykat hnízda , bílé (zasněžené) yuebiny na belgické čokoládě, drahé zmrzliny jako Häagen-Dazs , lanýže , foie gras , šampaňské , whisky , kaviár .
Snow yuebin se objevil v 80. letech 20. století. Nejsou tepelně upravovány. Těsto se vyrábí ve dvou variantách: lepkavá rýže (podobná mochi [8] ) a želírovaná, s agar-agarem , želatinou nebo konnyakem .
V roce 2008 obchodní domy Goods of Desire se sídlem v Hongkongu společně s pekárnami Khaiwa vyvinuly design yuebin ve tvaru hýždí s tradiční lotosovou pastou a vaječnými žloutky jako náplní [9] .
V Indonésii se pečou stovky druhů yuebinu. "Tradiční" kulaté yuebiny jsou plněné vepřovým masem, čokoládou, sýrem, mlékem, durianem , jackfruitem a dalším ovocem. Po roce 1998 se zde objevil „moderní“ Yuebin.
V Japonsku jsou yuebiny známé jako geppei (月餅) ( japonské čtení čínských znaků), jsou spojeny s čínskou kulturou a nejsou vázány na žádné svátky – jedí se po celý rok. Nejoblíbenější náplní je adzuki, i když existují i jiné (zejména kaštany). V Japonsku se do yuebinů nepřidávají žloutky.
Ve Vietnamu se yuebinům říká „ban chung thu“ ( bánh trung thu ,餅中秋, koláče uprostřed podzimu) a často se prodávají v párech. Běžné zálivky jsou pikantní smažené kuře, vepřové maso, žraločí ploutve , sladké fazole mungo , kokos nebo durian. Tradiční Ban Chung Thu se vyrábí z lotosové pasty, kandované voskové tykve, čínských klobás, arašídů a sezamových semínek.
Na Filipínách existují místní varianty yuebin, bakpia a plněné mungo fazolemi, vepřovým masem, anko a sladkými bramborami.
Yuebin s durianem a dvěma žloutky je populární v Thajsku.