Jamajská kuchyně

Jamajská kuchyně  je kuchyní ostrova Jamajka . Zahrnuje směs kulinářských technik, chutí a koření, které sem přinesli američtí Indiáni, Afričané, Irové, Britové, Francouzi, Portugalci, Španělé, Indové, Číňané a obyvatelé Středního východu, kteří ostrov obývali. Jamajská kuchyně byla obohacena o zemědělské plodiny a produkty přivezené na ostrov z tropické jihovýchodní Asie. Místní kuchyně má také široký výběr mořských plodů, tropického ovoce a masa. Některá jamajská jídla jsou variacemi přivezenými na ostrov z jiných zemí. Často jsou upravovány tak, aby zahrnovaly místní produkty a koření. Jiné jsou nové nebo smíšené a vyvinuté lokálně. Mezi oblíbená jamajská jídla patří kozí kari , smažené knedlíky , ale i ackee a solené ryby . Oblíbené jsou jamajské koláče nebo placičky, různé pečivo, chléb a nápoje .

Jamajská kuchyně se rozšířila s emigranty, zejména ve 20. století, z ostrova do dalších zemí, zatímco Jamajčané hledali ekonomické příležitosti v jiných zemích.

Historie

Vývoj kuchyně

Africká kuchyně se na ostrově vyvinula v důsledku přílivu otroků z Afriky. Jde například o callalu , které vzniklo z angolského pokrmu calulu. Ovoce nejoblíbenějšího jamajského pokrmu, aki , přivezly na ostrov také západoafrické národy. Španělé, kteří na ostrov poprvé dorazili od Evropanů, přispěli ke vzniku pokrmů, jako je octový escovitch z ryb (španělsky escabeche ), představený španělskými Židy. Později cornwallské tradice ovlivnily vzhled jamajské placičky plněné masem a kořením, oblíbeného místního rychlého občerstvení [1] .

Čínská a východoindická kuchyně měla ještě větší vliv díky nasazeným dělníkům, kteří nahradili otroky poté, co byli osvobozeni. Díky nim se na ostrově objevily roti dorty a kari s kozím masem. Solená treska byla zavedena portugalskými Židy prchajícími před inkvizicí v roce 1500 a nyní se používá v národním jídle aki a solené ryby, ale ryby byly také základním produktem zotročených Afričanů jako dostupný protein.

Jamajská kuchyně a rastafari

Jamajská kuchyně zahrnuje rastafariánské vlivy . Rastafariáni mají vegetariánský přístup k vaření, vaření a stravování a jamajské kuchyni poskytli mnoho jedinečných vegetariánských jídel. Rastafari zároveň nejedí vepřové maso, ale vepřové maso je na Jamajce velmi oblíbeným jídlem.

Populární jídla

Jamajská snídaně zahrnuje ackee a solené ryby kořeněné s callaloo, vařené zelené banány a smažené tortilly nebo knedlíky johnnycake [2] . Nejběžnějším masem je kuřecí maso. Jako příloha se obvykle podává rýže nebo fazole.

Tradičním způsobem vaření masa na Jamajce je trhání . Maso se otírá nasucho nebo marinuje se směsí ostrého koření a poté se pomalu vaří na dřevěném uhlí. Předpokládá se, že jej vymysleli uprchlí otroci, kteří v lese léčili nebo uzili maso, a aby nebyl vidět kouř, dělali to v díře nebo zakrývali ohniště palmovými listy. Dnes se k tomu na Jamajce používají sudy.

Dezerty a sladkosti

Mango a soursop zmrzlina  jsou dva oblíbené dezerty. Jamajská zmrzlina přichází v různých příchutích, včetně grapenut, rumu, rozinek a dragon stout.

Mezi další oblíbené dezerty patří sladký bramborový pudink, kukuřičný pudink, manioková tortilla, kokosová gizzada [3] , dort na struhadle na kokosu, toto , banánové palačinky, „kokosové kapky“, banánový koláč a goyabada .

Tie A Leaf nebo dukanu  je pokrm vyrobený ze škrobu (obvykle kukuřičná mouka nebo maniok) s kokosovým mlékem, poté zabalený a svázaný do banánového listu před vařením.

Ashham  je sušená kukuřice, drcená a smíchaná s hnědým cukrem.

Tamarindové kuličky jsou sladkosti vyrobené z lepkavé dužiny ovoce srolované s hnědým cukrem do kulatých sladkokyselých kuliček. Připravuje se i pikantní verze s přidáním feferonky.

Bustamante Backbone je bonbón pojmenovaný po prvním premiérovi Alexandru Bustamanteovi .

Jamajské jídlo v zahraničí

Jamajská kuchyně je k dispozici v celé Severní Americe, Velké Británii a dalších místech s významnými jamajskými obyvateli. Ve Spojených státech se velké množství restaurací nachází v oblastech New York, Atlanta, Fort Lauderdale, Washington, Philadelphia a dalších metropolitních oblastech. V Kanadě lze jamajské restaurace nalézt v metropolitní oblasti Toronta a také ve Vancouveru, Montrealu a Ottawě. Jamajská kuchyně je také uvedena na menu amerického řetězce restaurací Bahama Breeze, který vlastní Darden Restaurants. Golden Krust Caribbean Bakery & Grill je řetězec přibližně 120 franšízových restaurací po celých Spojených státech. Tyto restaurace prodávají jamajské placičky, housky, chleba a další oblíbená jamajská jídla.

Poznámky

  1. ↑ Příběhy o Jamajce. Polenov V., 2017
  2. ↑ Deborah S. Hartz Autentická jamajská snídaně 1. srpna 1991 Ocala Star-Banner strana 44
  3. ↑ Gizzada - kokosové sušenky z Jamajky

Odkazy