Jaternice ( slovensky Jaternice ) - Slovenské klobásy z vepřového masa , drobů a starého chleba . Tradičně se připravuje v domácnostech po porážce prasete.
Hlavními složkami jsou droby a méně hodnotné maso:
Koření: sůl, mletý pepř, mleté nové koření, majoránka, mletý zázvor, česnek (v některých oblastech i cibule).
Poměr surovin se v receptech liší v závislosti na regionu a tradici.
Ingredience procházejí mlýnkem na maso. Připravená střeva se jimi plní ručně nebo pomocí speciální trysky v mlýnku na maso. Poté se vaří v mírně vroucí vodě, dokud nevyplavou nahoru. Klobásy podáváme s cibulí a octem, smažené, pečené. Jednou z možností podávání je klobása namazaná na chleba.
Yaternice se obvykle připravuje po porážce prasete. Vzhledem k tomu, že jejich trvanlivost je omezena na pár dní (zvláště když se přidá houska), byla podle tradice většina uzenin okamžitě rozvezena po vesnici, sousedům, rodině, známým. Protože za starých časů se na většině farem chovala prasata a prasata byla neustále porážena, měli všichni čerstvé yaterniki.