Abgusht (persky آبگوشت) nebo dizi ( persky دیزی ) je jedním z tradičních hlavních jídel národní íránské kuchyně . Vynalezli ho předkové moderních Íránců – nomádi – jejichž zemědělství bylo založeno na chovu zvířat. [1] Abgusht bylo vhodné vařit v podmínkách bytí na jednom místě, zatímco kebab byl obvyklým jídlem kočovných lidí. Proto se dizi najedl, když nomádi dorazili do cíle a na chvíli se usadili na jednom místě. [2]
Dizi se tradičně vyrábí z jehněčího masa a tuku, rajčat (nebo rajčatového protlaku ), cibule, brambor a některých luštěnin, jako je hrášek a fazole. Pojídání probíhá ve dvou fázích: nejprve se jí samotný vývar s kousky namočeného chleba (tento způsob stravování se nazývá „talit“ ( persky تلیت ). Poté se pomocí speciální paličky maso rozdrtí, někdy spolu se zbytkem ingrediencí pokrmu a tato pasta se jí, natírá na chleba, někdy přidává cibuli, koření a okurky. Abgusht vařený v litinové nádobě se nazývá „Dizi-e sangi“ ( persky دیزی سنگی ).
Existují různé druhy abgushtů - připravují se v různých městech a regionech Íránu, další složky závisí na tom, co roste v konkrétní oblasti.
Jak již bylo zmíněno, abgusht se dělí na dvě části: vývar, který se nazývá "terid" ( pers . ترید ) a netekutou část, která se nazývá "cubide" ( pers . کوبیده ). Obě části se vaří a podávají společně, ale jedí se odděleně. Pokud se tyto 2 části neoddělí, tak to bude spíše nepříliš příjemná polévka.
„Dizizarfi“ ( persky دیزی ظرفی ) je speciální pokrm, ve kterém se připravuje abgusht. Samozřejmě, s příchodem moderního nádobí, jako jsou hrnce a pánve, se dizizarfi používá mnohem méně často. Má se však za to, že pouze tradiční pokrmy vytvářejí jedinečnou vůni a chuť pokrmu. Existují tři typy nádobí pro abgusht: litinové, keramické a měděné. Předpokládá se, že keramické nádobí se k výrobě dizi používá více než jiné. Recepce tohoto jídla má samozřejmě své vlastní charakteristiky. Když se toto jídlo podává, vývar se nejprve nalije do samostatné misky, poté se oddělí tuk, naklepe se a znovu se přidá do vývaru. Potom se všechen tento obsah přelije do další misky a tam se rozdrobí chléb, obvykle chléb sangak. Poté se přidá hrášek, fazole, maso, brambory, všechny tyto produkty je nutné nejprve pořádně namlít. Podle chuti se přidává koření a bylinky.
Abgusht se tradičně podává při rodinném jídle spolu s dalšími tradičními íránskými jídly. Diziové od nepaměti ošetřovali hosty při významných událostech, jako jsou svatby, pohřby, oslavy na počest narození dítěte atd. Zajímavost: mnoho íránských národů darovalo berana rodině, ve které byl pohřeb držený. Nakonec byl tento beran poražen na dizi, kterou hosté snědli během pohřbu.
V dávných dobách, v dobách svatého půstu ramadánu, Íránci připravovali speciální dizi: přidávali do něj rozinky, mandle, pistácie, lískové ořechy a dokonce i okvětní lístky meruněk. Taková hrůza připravila lidi na setkání měsíce ramadánu. V naší době se dizi připravují také ve dnech svatého měsíce Muharram - krmí se jimi postící se lidé, kteří dodržují smutek na počest imáma Husajna.
Ve všech encyklopedických článcích napsaných o Íránu je alespoň pár slov o abgushtu. Je těžké tomu uvěřit, ale existují dokonce speciální články, které podrobně hovoří o dizi. Abgusht je skutečný poklad tradiční íránské kuchyně, známý po celém světě a má obrovské množství fanoušků. Turisté by toto jídlo měli během své cesty do Íránu rozhodně vyzkoušet.