Lawyer ( holandština. Advocaat, Advocat, Advokaat ; německy Eierlikör ) je jasně žlutý holandský vaječný likér , směs hroznové pálenky a vaječného koňaku (tedy žloutků, cukru a mléka), velmi hladké, jednotné, sametové textury. Vyrábí se také v Německu a Rakousku [1] .
Podle legendy byl „Právník“ poprvé vyroben v Brazílii . Místní indiáni vyráběli nápoj na bázi medu, alkoholu, koření a ovoce avokáda (odtud dostal svůj název, nesouvisející s judikaturou). Portugalští kolonisté přijali metodu výroby nápoje, ale nepodařilo se jim dopravit klíčky avokáda do Starého světa . Poté byl vynalezen původní recept na "Právníka" - rozmarné ovoce bylo nahrazeno žloutkem , přidána brandy a cukr . Výsledkem byl nápoj velmi podobný tomu, který dělali Indiáni.
Pevnost "Advocate" je ve většině případů od 14% do 20%, což ji činí srovnatelnou s fortifikovanými víny . Síla likéru "Lawyer", vyráběného továrnou na vodku Streeter do roku 1917, byla 35%.
"Lawyer" se používá do míchaných koktejlů - sám o sobě je tak hustý, že se musí podávat lžičkou. Nejznámějším koktejlem je Snowball: The Lawyer, perlivá limonáda a případně limetková šťáva . Alkohol se také míchá s mlékem.
V továrnách na vodku Streeter's byl použit následující recept : 40 slepičích vajec, 2,7 kg koňaku, 1 g košenilové tinktury, 2,5 g vanilkové tinktury, 15 g kurkumové tinktury, 10 g kyseliny citrónové bylo použito na výrobu 3,5 litru likéru . Vejce byla rozšlehána a smíchána se všemi přísadami. Pro získání homogenní hmoty se směs nechala projít filtrem a lahvovala [2] . Dlouhou dobu se kořalka používala k „nastavení hlasu“, proto si ji oblíbili právníci a říkalo se jí „právník“ [3] .
Známým milovníkem vaječného likéru je německý rockový zpěvák Udo Lindenberg , který jím kloktá. V NDR se připravoval zmrzlinový dezert s vaječným likérem - švédská sklenice zmrzliny , kterou miloval Walter Ulbricht [4] .