Aflatoxiny

Aflatoxiny (zkr. A spergillus flavus toxins ) jsou organické sloučeniny , smrtící mykotoxiny patřící do třídy polyketidů . Jsou to biologické kontaminanty .

Popis

Toxinové mikroskopické houby ( mikromycety ) několika druhů rodu Aspergillus (hlavně A. flavus a A. parasiticus ) rostou na zrnech , semenech a plodech rostlin s vysokým obsahem oleje (například na semenech podzemnice olejné ) a některých dalších substráty [1] .

Potraviny skladované v horkém a vlhkém klimatu jsou obvykle více kontaminovány plísněmi. Aflatoxiny se tvoří v průběhu času a při nesprávném skladování v zatuchlých sbírkách čaje a jiných bylin. Toxin se také nachází v mléce zvířat, která konzumovala kontaminované potraviny.

Účinky na tělo

Karcinogenita

Ze všech biologicky produkovaných jedů jsou aflatoxiny nejúčinnějšími dosud objevenými hepatokarcinogeny . Odolává tepelnému zpracování výrobku [2] . Při vniknutí vysoké dávky jedu do těla nastává během několika dnů smrt v důsledku nevratného poškození jater , při požití nízké dávky se rozvíjí chronická aflatoxikóza, charakterizovaná supresí imunitního systému, poškozením DNA a aktivací onkogenů.

Toxicita těchto druhů byla z velké části neznámá až do 60. let 20. století, kdy v Británii náhle zemřelo 100 000 krůt . Ve vyspělých zemích je prováděn přísný monitoring produktů, kde se nejčastěji vyskytují aflatoxiny (arašídy, kukuřice , dýňová semínka atd.); infikované strany jsou zničeny.

Pro rozvojové země, kde taková kontrola chybí, zůstává kontaminace potravin plísňovými houbami vážným faktorem úmrtnosti. Například v Mosambiku je úmrtnost na rakovinu jater 50krát vyšší než ve Francii [3] . Podle údajů z roku 2019 bylo každoročně celosvětově způsobeno aflatoxinem 155 000 případů rakoviny jater [4] .

Budování odolnosti vůči vakcínám

Podle studie vědců z University of Michigan , zveřejněné v roce 2019, aflatoxin oslabuje reakci protilátek na viry, čímž u lidí vytváří rezistenci vůči antivirovým vakcínám. Podle vědců to vysvětluje nízkou úspěšnost vakcín v zemích s nízkými příjmy, protože v těchto zemích si lidé nemohou dovolit vyhodit plesnivé potraviny (například kukuřici a arašídy), které jsou jejich hlavní stravou [5] [4]. .

Poznámky

  1. ↑ „Jedovaté rostliny a zvířata SSSR“
  2. ↑ AFLATOXINY : Food Safety Watch Archivováno 6. července 2017.
  3. ↑ Geografie rakoviny - Populární články - Onkologie - Encyklopedie - MedPortal.ru . Datum přístupu: 12. února 2014. Archivováno z originálu 13. února 2014.
  4. ↑ 1 2 Irina Ziganshina. Vědci varují: plíseň na potravinách je smrtelná . Nové zprávy , 12.11.2019
  5. ↑ Přírodní toxiny v globální nabídce potravin ohrožují zdraví znevýhodněných komunit . medicalxpress.com, 10.12.2019
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích