| Sergej Anatolievič Berezutsky | |
|---|---|
| Sergei Berezutsky v restauraci Twins Garden (Moskva) | |
| Datum narození | 6. prosince 1985 (ve věku 36 let) |
| Místo narození | Armavir |
| Státní občanství | |
| obsazení | Ruský kuchař a restauratér |
| Ocenění a ceny |
Šampion S.Pellegrino Cooking Cup (2014) |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Sergey Anatolyevich Berezutsky (nar. 1985) je ruský šéfkuchař a restauratér [1] , šéfkuchař restaurace Twins Garden v Moskvě [2] , majitel dvou michelinských hvězd [3] , šampion S.Pellegrino Cooking Cup (2014) [4] ] . V roce 2019 se Twins Garden umístila na 19. místě v mezinárodním žebříčku " Nejlepší restaurace světa " [5] [6] , oproti předchozímu roku vzrostla o 53 bodů [7] , od roku 2018 je Twins Garden nejlepší restaurací v Moskvě (2018-2021), v letech 2020 a 2022 - nejlepší restaurace v Rusku v nominaci na cenu národní restaurace WHERETOEAT [8] [9] . Dvojče restauratéra Ivana Berezutského [ 10] .
Po 9. třídě jsem šel na učiliště na kuchařku. Po absolvování vysoké školy s vyznamenáním začal pracovat v místní restauraci, poté přijal nabídku z liverpoolské hospody v St. Petersburgu . Práci spojil s distančním studiem na Rostovské pobočce Moskevské státní technické univerzity s titulem v oboru produktová technologie a veřejné stravování.
Po přestěhování do Moskvy pracoval Sergej v restauraci Barbara s Anatolym Kommem, v restauraci Doce Uvas s Andrianem Ketglasem a v roce 2010 vedl kuchyni Grand Cru [11] .
V roce 2011 absolvoval Sergey stáž v chicagské restauraci Alinea (zařazeno mezi 50 nejlepších restaurací na světě). V roce 2013 vedl kuchyni moskevské restaurace „Kak is“ [12] . V roce 2014 po vítězství v národní soutěži mladých kuchařů „Silver Triangle“ reprezentoval Rusko na mezinárodní soutěži „S.Pellegrino Cooking Cup“ a vyhrál [13] , čímž se stal prvním kuchařem z Ruska, kterému se podařilo dosáhnout takového výsledku [14] . Při přípravě na soutěž pomáhal Sergejovi jeho dvojče Ivan [15] .
V témže roce otevřel společně se svým bratrem-dvojčetem Ivanem v Moskvě restauraci Twins [16] , která byla v roce 2016 zařazena do žebříčku 100 nejlepších restaurací světa podle The World's 50 Best Restaurants , obsadila 75. místo [17] , a následující rok klesla na 92. pozici [18] . V listopadu 2017 se restaurace Twins přestěhovala z Malaya Bronnaya na Strastnoy Boulevard, její koncept byl dokončen a název projektu byl změněn na Twins Garden [19] . V roce 2016 Sergey a Ivan Berezutsky otevřeli restauraci Wine & Crab v Moskvě [20] [21] , kterou opustili v květnu 2020 [22] .
Od roku 2017 je pod vedením Ivana a Sergeje Berezutských realizován projekt Twins Farm [2] , nejprve v regionu Kaluga a nyní v regionu Jaroslavl [23] [24] . Tam produkují ryby, zeleninu, bylinky, mléko a mléčné výrobky pro své restaurace [25] . Kniha "The Garden Chef", kterou vydalo nakladatelství Phaidon v roce 2019, obsahuje fotografie zahrad, kuchyňských zahrad a skleníků 40 předních světových restauratérů a recepty na jídla jimi inspirovaná, včetně fotografií farmy bratří Berezutských [ 26] . Od roku 2018 bratři pořádají na farmě gastronomický festival, na který jsou zváni kuchaři, restauratéři a novináři. Jeho hlavní myšlenkou je popularizace formátu restaurace s vlastní farmou [27] [28] .
V roce 2018 časopis GQ uznal Ivana a Sergeje Berezutských za nejlepší šéfkuchaře [29] , ve stejném roce se Twins Garden (která v té době fungovala jen šest měsíců) umístila na 72. místě v hodnocení nejlepších světových restaurací [7]. , a v roce 2019 hned stoupla o 53 bodů oproti předchozímu roku a obsadila 19. místo v hodnocení [30] .
V roce 2019 vyhráli Sergej a Ivan Berezuckij výběrové řízení na vytvoření restaurace v centru Lakhta v Petrohradě , která se měla stát nejvýše položenou panoramatickou restaurací v Evropě [31] .
V listopadu 2020 uspořádali Berezutští v Moskvě gastronomický festival Twins Science [32] .
Berezutskys zavedl několik technologií do gastronomie, vyvinuté společně s vědci a inženýry [33] .
Pro zpracování zeleniny se používá technologie, kterou Berezutští nazývají „zvýšení chuťové intenzity produktu“ zbavením se přebytečné vlhkosti. Například rajčata se dehydratují ve speciálním zařízení při velmi nízké teplotě ( sušení mrazem : zmrazení produktu a následná vakuová sublimace): vlhkost se odpaří a čerstvá chuť se výrazně zlepší [33] .
Berezutskys jsou první kuchaři v Rusku, kteří při přípravě pokrmů použili technologie 3D biotiskárny [34] :
Tisk jedné chobotnice trvá 17 minut. Poté se orestuje na pánvi, aby bílkovina začala pracovat. A už na talíř před hostem nalévají olej napuštěný petrželkou.
Manželé Berezutští otevřeli nové téma v gastronomii. Téma rostlinných vín, které bratři rozvíjeli půl roku, když jako vinnou surovinu vybrali osm ze čtyřiceti druhů zeleniny. To bylo učiněno za účelem maximalizace potenciálu zeleniny ve formátu inovativního rostlinného vinařství s využitím všech jeho technologií [35] .
V roce 2021 obsadili Sergej a jeho bratr 62. místo v žebříčku 100 nejlepších kuchařů světa [36]