Červený průvodce Michelin

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 14. října 2021; kontroly vyžadují 20 úprav .

Michelinský červený průvodce ( francouzsky  Le Guide Michelin, Le Guide Rouge ), někdy také označovaný jako „Červený průvodce“, je v současnosti nejznámější a nejvlivnější z hodnocení restaurací . Průvodce vychází od roku 1900.

Historie

Prvního průvodce vydal v roce 1900 André Michelin , jeden ze zakladatelů společnosti Michelin . Průvodce byl původně seznamem různých míst, která by mohla být pro cestovatele užitečná, například: hotely, opravny, restaurace nebo placená parkoviště . Byl distribuován zdarma a měl velmi mírnou poptávku.

V roce 1920 začal průvodce prodávat za mírný poplatek a zároveň k němu přidali hodnocení restaurací podle jejich cen . Restaurace s vysokými cenami tak byly označeny jednou hvězdičkou, mírně připomínající květinu .

V roce 1926 se zásada hodnocení zásadně změnila a od té doby hvězdička u názvu restaurace znamená vynikající kuchyni . Na počátku 30. let přibyly další dvě hvězdy. Další systém se nezměnil a je doslova dešifrován takto:

Průvodce je vydán pro tyto evropské země : Francie , Rakousko , Benelux (jeden průvodce), Itálie , Německo , Španělsko a Portugalsko (jeden průvodce), Švýcarsko , Velká Británie a Irsko (jeden průvodce).

Existují také samostatní průvodci pro New York [1] , Los Angeles , Las Vegas , Chicago , San Francisco [2] , Tokio , Kyoto a Osaka (jeden průvodce), Hong Kong a Macao (jeden průvodce), Paříž (v něm, nicméně zobrazuje stejné restaurace jako ve francouzském průvodci), Londýn a hlavní města Evropy (Main Cities of Europe).

Průvodce Tokiem [3] , který začal vycházet v roce 2008, okamžitě zařadil hlavní město Japonska mezi první michelinské město. Tokio převzalo tento titul z Paříže, před druhou z nich v počtu hvězd celkem 93 (191 vs. 98) [4] .

První tříhvězdičková restaurace ve Spojeném království byla Gordon Ramsay v Londýně [5] , kterou vlastnil a provozoval Gordon Ramsay , původem Skot.

První restaurací, která v bývalém sovětském bloku získala michelinskou hvězdu , bylo pražské Allegro Praha [6 ] . V roce 2007 byla v Red Michelin Guide oceněna také pražská restaurace „La Veranda“ [7] , kterou vytvořil restauratér z Oděsy Jurij Kolesnik a jeho partner Savely Libkin .

Od roku 2021 je průvodce Michelin vydáván také v Rusku . První možnost zahrnovala 69 restaurací (všechny v Moskvě ), 9 bylo oceněno hvězdičkami Michelin, dvě z nich ( Twins Garden a Artest Chef's table) získaly dvě hvězdičky [8] .

Kritéria hodnocení

Kritéria pro udělení hodnocení jsou obchodním tajemstvím společnosti Michelin a nejsou ve veřejném vlastnictví, ale hlavní kritérium je známé - kuchyně . Atmosféra, obsluha, interiér a cenové rozpětí [9] jsou z pohledu průvodce  až na druhém místě. Průvodce se netýká „trendových“ podniků a restaurací bez autorské kuchyně (tedy bez kuchaře).

Kromě kuchyně je hlavním kritériem pro zařazení do hodnocení dostupnost pro návštěvníka. V roce 2019 byl tedy z průvodce vyřazen tokijský sushi bar Sukiyabashi Jiro, který je držitelem tří michelinských hvězd od roku 2007, a to kvůli tomu, že si tam můžete zarezervovat místo pouze přes concierge drahého hotelu [10] .

Je známo, že hvězdy se často udělují kuchařům , nikoli restauracím, takže kuchař může odejít a "uchvátit" svou hvězdu v jiné restauraci.

V roce 2003 vyšla kniha „ L'inspecteur se met à table “ od Remyho Pascala, který řadu let pracoval jako michelinský inspektor , ve které poodhalil roušku tajemství a vyprávěl, jak se například udělují hvězdy a jak jsou odváženi [11] . Remy připustil, že by gurmánům poradil, aby jedli v restauracích s jednou nebo dvěma hvězdičkami, a ne se třemi hvězdičkami, protože „skutečný talent se ukáže v boji“ [11] . Kniha vyvolala pobouření společnosti a Pascal byl okamžitě propuštěn.

Role ve společnosti

Pouhá zmínka o restauraci v Červeném průvodci, a to i bez udělení hvězdičky, je uznáním kuchařského mistrovství a může sloužit jako silný impuls ke komerčnímu úspěchu.

Po kladných stránkách má hodnocení i zápory. Zjevné jsou problémy restaurací, kterým byla odebrána hvězdička (hodnocení nemá právo odebrat nebo udělit více než jednu hvězdičku ročně). Incident s francouzským kuchařem Bernardem Loizeauem , který spáchal sebevraždu v roce 2003, získal zvláštní publicitu ve společnosti , uprostřed pověstí o možném snížení hodnocení jeho restaurace ze tří na dvě hvězdičky [12] . To bylo odhaleno poté, co Michelin neplánoval změnit hodnocení restaurace, stejně jako skutečnost, že Loiseau trpěla maniodepresivní chorobou .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 11. listopadu 2007. Archivováno z originálu 10. listopadu 2007. 
  2. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 11. listopadu 2007. Archivováno z originálu 12. listopadu 2007. 
  3. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 7. května 2008. Archivováno z originálu dne 22. července 2009. 
  4. ↑ Pneumatiky | pneumatiky pro osobní automobily, dodávky, 4x4, nákladní automobily, motocykly a skútry  (nedostupný odkaz) | Michelin | Spojené království
  5. ↑ Domovská stránka Gordona Ramsaye - Dobré jídlo v Londýně . Získáno 12. listopadu 2007. Archivováno z originálu dne 21. března 2021.
  6. ↑ Pražská restaurace získala první michelinskou hvězdu v bývalém sovětském bloku Archivováno 13. srpna 2017 na Wayback Machine | Earth Times News
  7. ↑ Dave Faries Přesně tak. Když chybí La Veranda, není to o moc Archivováno 10. května 2017 na Wayback Machine // The Prague Post - 23. ledna  2008
  8. ↑ Ruské restaurace získaly poprvé michelinské hvězdy. Všechny jsou v Moskvě Archivováno 16. října 2021 na Wayback Machine , BBC, 14.10.2021
  9. ↑ Singapur má restauraci rychlého občerstvení oceněnou hvězdičkou Michelin
  10. ↑ Světová „nejlepší sushi restaurace“ odstraněna z  průvodce Michelin . The Independent (27. listopadu 2019). Získáno 20. srpna 2021. Archivováno z originálu dne 20. srpna 2021.
  11. ↑ 12 Remy , 2004 .
  12. ↑ John Colapinto. Oběd s M.  (anglicky) . — 2009-11-16. — ISSN 0028-792X . Archivováno z originálu 5. června 2019.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  V sociálních sítích
Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích