Restaurant (z lat. restauro , obnovit, posílit) je zařízení veřejného stravování se širokou nabídkou komplexních jídel , včetně zakázkové a značkové. Jídla se obvykle podávají a jedí na místě v restauraci, ale mnoho restaurací nabízí také jídlo s sebou a donášku a některé nabízejí pouze jídlo s sebou a donášku . Restaurace se velmi liší vzhledem a nabídkou, včetně široké škály kuchyní a typů služeb, od levných restaurací rychlého občerstvení přes rodinné restaurace střední třídy až po luxusní luxusní podniky.
V západních zemích většina středních až špičkových restaurací podává alkoholické nápoje, jako je pivo a víno. Některé restaurace podávají všechna hlavní jídla, jako jsou snídaně, obědy a večeře (např. velké řetězce rychlého občerstvení, restaurace, hotelové restaurace a letištní restaurace). Jiné restaurace mohou podávat jídlo pouze jednou (například palačinkové restaurace mohou mít pouze snídani), nebo mohou podávat jídlo dvakrát denně (například obědy a večeře). Majitel restauračního podniku se nazývá restauratér ; obě slova pocházejí z francouzského slovesa restauer (obnovit, posílit, nakrmit). Restaurace v americké angličtině je jakékoli stravovací zařízení obecně, a nejen restaurace v obvyklém slova smyslu.
Větší podniky (např. hotely ) mají často ve svých prostorách restaurace, kde jsou cateringové služby poskytovány pro pohodlí obyvatel a pro zvýšení potenciálního příjmu hotelu.
Číňané vynalezli restaurace v podobě, v jaké existují dnes . Restaurace zde byly již za vlády dynastie Tang (618-906) Jednou z nejstarších restaurací na světě je Bakit Chicken House, otevřená v roce 1153 ve městě Kaifeng [1] . Jednotlivé restaurace v Hangzhou , kulturním, politickém a ekonomickém centru Číny za dynastie Song, se specializovaly na jedno konkrétní jídlo. Dokument z roku 1275 uvádí:
Je velmi těžké potěšit obyvatele Hangzhou. Ze všech stran jsou vydávány stovky příkazů: tento člověk chce něco horkého, jiný něco studeného, třetí něco chladného, čtvrtý něco chlazeného; jeden chce vařené jídlo, druhý syrové, další volí smažené maso, další vařené.
Restaurace v Hangzhou také sloužily mnoha severním Číňanům, kteří uprchli na jih z Kaifeng během invaze Jurchen ve 20. letech 12. století, zatímco o mnoha restauracích je také známo, že byly provozovány rodinami, které předtím z Kaifengu uprchly.
Na Západě jsou hostince a krčmy známé již od starověku , tyto podniky byly orientovány na cestovatele a místní se v nich stravovali jen zřídka. Teprve v 18. století se objevují restaurace, jejichž hlavním účelem bylo připravovat a podávat pokrmy, které si návštěvník objednal podle své chuti. Podle Guinessovy knihy rekordů je dnes nejstarší existující restaurací Sobrino de Botín ( španělsky: Sobrino de Botin ) v Madridu ( Španělsko ). Otevřeno bylo v roce 1725 .
V moderním pojetí restaurace neexistovala až do konce 18. století. Posezení ve veřejné restauraci speciálně k jídlu, s číšníkem a pevným menu, je v kulinářské historii poměrně nedávný pojem. (Z knihy Restaurace a zrod moderní gastronomie)
Poprvé bylo slovo restaurace aplikováno na cateringovou společnost kolem roku 1765 , tuto instituci založil Pařížan , prodejce vývarů jménem Boulanger. Nad vchod do svého ústavu umístil takový nápis v latině: „Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos“ – doslova: „Pojďte ke mně všichni, kdo trpí žaludkem, a já vás uzdravím “. [2]
První restaurací v naší obvyklé podobě (návštěvníci sedí u samostatných stolů s oddělenými pokrmy, vybírají si jídlo z jídelního lístku, otevírací doba je pevná) byla Grand Taverne de Londres , založená v roce 1782 (podle některých zdrojů - v roce 1786) pánem jménem Antoine Beauvilliers ( Beauvilliers ). Podle Brilat-Savarin byl tento podnik „první, který spojil čtyři luxusy – krásné sály, chytré číšníky, vynikající sklep, dobré jídlo“. V roce 1802 byl termín "restaurace" aplikován na zařízení, které podávalo posilující potraviny, jako je vývar, zejména maso ("établissement de restaurateur").
V Rusku začaly "restaurace" vystupovat jako samostatný koncept v první čtvrtině 19. století , vyčleňující z obecného počtu míst "obchodu s tavernami". Zpočátku se skládaly výhradně z hotelů. První restaurací otevřenou v Moskvě je Slavjanskij bazar [3] ( „ Yar“ sahá jeho historie až do roku 1826). Restauraci postavili architekti R. A. Goedicke a A. E. Weber v letech 1872-1873 . Od krčmy se lišila tím, že tam nepracovaly prostitutky, ale číšníci. Pracovali ve frakech a bílých rukavicích a říkalo se jim „lidé“. Právě tam se konalo setkání zakladatelů Moskevského uměleckého divadla Stanislavského a Nemiroviče-Dančenka . Když se Rusové stěhovali do jiných zemí, objevily se tam ruské restaurace, které podávají tradiční ruskou kuchyni .
Restaurace jsou klasifikovány nebo rozlišovány různými způsoby. Hlavními faktory jsou obvykle jídlo samotné (např. vegetariánské, mořské plody, steak); kuchyně (např. italská, čínská, japonská, indická, francouzská, mexická, thajská) nebo provozovna (např. tapas bar, sushi bar, bufet nebo restaurace yamcha). Kromě toho se restaurace mohou lišit ve faktorech, jako je rychlost přípravy jídla (fast food), formálnost, umístění, cena, služby nebo novost vybavení (například automatizované restaurace).
Restaurace sahají od levných a neformálních stravovacích zařízení navštěvovaných lidmi, kteří pracují v okolí, se skromným jídlem podávaným v jednoduchém prostředí za nízké ceny, až po drahá zařízení nabízející gurmánská jídla a kvalitní vína ve formálním prostředí. V prvním případě klienti většinou nosí ležérní oblečení. V druhém případě, v závislosti na kultuře a místních tradicích, mohou nakupující nosit obchodní (klasický) styl, poloformální nebo formální oděv. V průměrných a drahých restauracích zákazníci zpravidla sedí u stolů, jejich objednávky přebírá číšník, který jídlo přináší, když je hotové. Po jídle zákazníci zaplatí účet. Některé restaurace, jako jsou kavárny na pracovišti, nemají číšníky; zákazníci používají podnosy, na které umisťují studené předměty, které si vyberou z chlazeného kontejneru, a horké předměty, které si vyžádají od kuchařů, a poté lidé zaplatí pokladně, než usednou ke stolu. Dalším restauračním přístupem, který využívá několik číšníků, je bufetová restaurace. Zákazníci si pokládají jídlo na talíře a na konci jídla platí. Bufetové restaurace obvykle stále mají číšníky, kteří podávají nápoje nebo alkohol. Zařadit lze i restaurace rychlého občerstvení.
Dlouhou dobu bylo nutné obsluhovat turisty v lodních kajutách a železničních jídelních vozech, což jsou ve skutečnosti cestovní restaurace. Mnoho železnic po celém světě také vychází vstříc cestujícím tím, že poskytuje železniční občerstvení na nádražích, také jakousi restauraci. V roce 2000 bylo vytvořeno několik restaurací speciálně pro turisty. Lze je nalézt v tramvajích, lodích, autobusech atd.
Většina restaurací (kromě restaurací rychlého občerstvení, kaváren a cateringových restaurací) má různé číšníky, kteří podávají jídlo, nápoje a alkoholické nápoje. Bohatší restaurace mají vlastní autobusy, které odvážejí použité nádobí a příbory. V sofistikovanějších restauracích to může zahrnovat hostitele, vrchního číšníka, který přijímá a ubytovává zákazníky, a sommeliera nebo číšníka, který pomáhá strávníkům s výběrem vína.
Chef's Table je stůl umístěný v kuchyni restaurace, vyhrazený pro VIP a speciální hosty. Návštěvníkům může nabídnout tematické degustační menu připravené a podávané šéfkuchařem. Kvůli poptávce po vybavení kuchyně nejsou v dopravní špičce většinou k dispozici stoly šéfkuchaře.
V Rusku platí norma GOST R 50762-2007 Cateringové služby. Klasifikace stravovacích zařízení.
Restaurace může mít jak jednopokojové uspořádání, tak několik sálů (i na různých úrovních ) propojených průchody. V některých restauracích, převážně orientální kuchyně , může být uprostřed sálu i sporák , na kterém kuchař připravuje pokrm před zraky návštěvníků. [čtyři]
Mnoho restaurací má hodovní síň - samostatná restaurační místnost používaná pro bankety (viz Banketní dům )
Ruský restaurační byznys je stále velmi mladý. Nová éra domácího restauračního průmyslu začala před 20 lety, kdy stát ztratil monopol na veřejné stravování a od té doby ruský trh s pohostinstvím neustále roste.
Když už mluvíme o stavu restaurací v Rusku, trh služeb přímo závisí na obecných ekonomických ukazatelích země. Schopnost platit a měnící se mentalita Rusů, kteří se stále více orientují na západní standardy spotřeby, určují náklady na stravování venku. V průměru mezi roky 2007 a 2012 Ruští obyvatelé utratili za tento typ služeb 3 až 4 % všech osobních rozpočtových výdajů. To činilo 5091 rublů na osobu, což je ve srovnání s vyspělými zeměmi velmi málo . [5] .
| Typy stravovacích zařízení | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| bary |
| ||||||
| Bufety |
| ||||||
| Jídelny |
| ||||||
| Kavárna |
| ||||||
| Restaurace |
| ||||||
| Jídelny |
| ||||||
| Rychlá obsluha |
| ||||||
| jiný |
| ||||||