Menu ( fr. le menu ) - seznam jídel a nápojů podávaných v kavárně , restauraci nebo baru . Jídelní lístek restaurace je prezentací nabízených jídel a nápojů.
Jídelní lístek ve stravovacích zařízeních je seznam nabízených jídel a nápojů. Jiný význam slova "menu" je: soubor jídel již připravených (majitelem domu nebo kuchařem), připravených k obědu nebo večeři a podávaných u stolu v určitém pořadí.
Jídelní lístky restaurací jsou většinou koncipovány jako katalogy , ve kterých jsou nabídky rozděleny do skupin, například Aperitivy , Aperitivy , Polévky , Saláty , Vegetariánská jídla , Maso, Rybí pokrmy, Dezerty , Nápoje atd. Často je preferován přístup, ve kterém jsou informace umístěny na jídelním lístku dle přijatého pořadí podávání jídel. Možností variací je mnoho, ale do značné míry závisí na profilu instituce, jejím postavení a cílovém segmentu zákazníků. Jídelní lístek by měl kromě seznamu jídel obsahovat také informace o jejich cenách . Někdy menu nabízí fotografie hotových jídel, doplňující informace o surovinách, gramáži a energetické hodnotě .
Nabídka může být prezentována v různých formách: ve formě stojanů, katalogu, brožur , publikací na internetu , může být distribuována formou inzerce ve specializovaných publikacích a tištěné inzerce .
Existuje několik typů menu:
První jídelní lístky se objevují asi před tisíci lety, během dynastie Song v Číně [1] - jediné oblasti na světě, kde již existoval papír . V té době se obchodníci často scházeli v centru města a na večeři měli málo času a energie. Vzhledem k velké rozmanitosti čínské kuchyně z různých regionů se restaurace již nemohly postarat o rozmanité chutě, což vedlo ke vzniku jídelních lístků.
Slovo menu , stejně jako mnoho výrazů souvisejících s kuchyní , je francouzského původu. Pochází z latinského minutus ( něco malého ); ve francouzštině se používá k popisu podrobného seznamu nebo souhrnu jakéhokoli druhu. První menu, kde byl zákazníkům nabízen výběr jídel, byla sestavována na malé černé tabuli (ve francouzštině - carte); nabízená jídla tak byla vybírána „à la carte“ nebo „podle tabule“.
První evropské restaurace neměly jídelní lístek v moderním slova smyslu; u tzv. table d'hôte se nabízely pokrmy, které si vybral šéfkuchař nebo majitel podniku. Zákazníci, kteří dorazili jako poslední, jedli to, co zbylo na konci dne, podobně jako moderní bufety nebo jídelny. V Evropě se moderní menu objevilo ve druhé polovině 18. století . To znamená, že místo výběru ze společného stolu umožnily restaurace zákazníkům vybrat si ze seznamu nevystavených pokrmů, které byly připraveny podle zákaznických objednávek. V případě „table d'hot“ zákazníci platili předem stanovenou cenu. A nabídka umožňovala klientovi utratit tolik peněz, kolik chtěl.
Ještě v polovině 20. století se některé restaurace spoléhaly na „specialisty na menu“, kteří navrhli a vytiskli své menu. Před příchodem digitálního tisku existovaly specializované společnosti, které nabízely ofsetový tisk plnobarevných nabídek. Ekonomika plnobarevného ofsetu činí tisk nepraktickým. Řešením tohoto problému bylo vytisknout menu, které obsahovalo vše kromě cen. Cenovky byly vytištěny dodatečně černobíle, aby bylo dosaženo úspornějšího řešení. Barevná tiskárna tak dokáže vytisknout 600 stejných polotovarů nabídek a 150 nabídek s různou cenou je finalizováno a laminováno .
Měnící se ekonomika ofsetového tisku v první polovině 21. století umožnila vyrobit více než 300 menu, ačkoli většina restaurací jich tolik nepotřebuje a raději používají méně položek menu.
Během hospodářské krize v roce 1970 si mnoho restauratérů uvědomilo, že dotisk jejich menu není kvůli inflaci ekonomicky životaschopný. Ekonomové si těchto nákladů všimli a staly se součástí ekonomické teorie nazývané náklady na menu . Jako obecný ekonomický jev se mohou náklady na menu projevit i v jiných typech podniků kromě restaurací. Například během inflace bude muset každá společnost, která tiskne katalogy nebo seznamy cen produktů a chce tyto ceny změnit, tyto položky znovu vytisknout, což bude mít za následek dodatečné náklady. Aby se předešlo opakovanému tisku jídelních lístků, když se ceny v průběhu roku mění, začaly některé restaurace znovu vyvěšovat svá menu na tabule s produkty a jejich cenami napsanými křídou. Restaurace tak může snadno měnit ceny bez dalších nákladů. Podobná taktika se i nadále používá v roce 2000 pro některé zboží, které je citlivé na změny v zásobování, jako jsou náklady na palivo a další. To umožňuje restauracím změnit cenu položek, jako jsou humři, čerstvé ryby a další položky, které podléhají častým změnám cen.
Jídelní lístek je považován za nejsilnější reklamu podniku. Doporučuje se zachovat design a typografii menu ve stejném stylu, plně se spoléhat na atmosféru restaurace a preference jejích zákazníků.
Hlavními sekcemi typického menu jsou Hlavní chody, Dezerty, Nápoje a à la carte. "À la carte" může obsahovat pokrmy jako polévky, saláty a omáčky. Je možné, že existují oddělená malá menu pro děti a dospělé. Menu pro děti může být prezentováno formou her nebo hádanek.
Nabídka může poskytnout i další užitečné informace. Některá menu popisují filozofii jídla šéfkuchaře nebo majitele, dokonce i poslání restaurace. Jiné poskytují zásady restaurace týkající se věku, pro který se alkohol prodává, ztráty předmětů, spropitného atd.
Text napsaný v menu je proslulý vysoce znějící slabikou, je to děláno za účelem reklamy. Jídelní lístky často popisují proces vaření, upozorňují na exotické koření nebo přidávají francouzská a další cizí slova, aby pokrmy vypadaly exotičtěji. High-end menu často přidávají k pokrmům přídavná jména, jako je "glazovaný", "dušený" atd. "Jazyk menu s pomlčkami a citacemi slouží spíše k ospravedlnění vašich očekávání než k popisu jídla." Brian McGregory říká, že když navštěvuje špičkové restaurace, má občas pocit, že potřebuje slovník nebo učebnici biologie, jen aby pochopil význam zmrzliny giyanduja, žlutý meloun nebo bulgurové sušenky jsou jen součástí neobjevených dezertů.
Součástí funkce menu je zapůsobit na zákazníky, že pokrmy podávané v restauraci vyžadují speciální dovednosti, vybavení a exotické koření. Ukázat tak, že taková jídla nelze připravit doma. V některých případech zní ta nejobyčejnější jídla zajímavěji už jen proto, že některá slova jsou nahrazena jejich francouzským ekvivalentem. Například místo „vepřový řízek s jablečným pyré“ může být v nabídce špičkové restaurace uvedeno „Vepřový řízek s kompôte de pommes“.
V restauracích rychlého občerstvení má někdy každá položka v nabídce své číslo a zákazníci objednávají „podle čísla“. Dalším fenoménem je tzv. „tajný jídelníček“. Některé restaurace jsou známé svými neformálními a nepropagovanými pokrmy, které se od zákazníka k zákazníkovi předávají ústním podáním. Restaurace tohoto typu často nabízejí kombinaci hotových jídel.
Menu se liší délkou a obsahem v závislosti na typu restaurace. Nejběžnější nabídky jsou vytištěny na jeden list papíru, ale často se nacházejí mnohem objemnější nabídky. Hlavní nabídka může mít jednorázovou kopii. K ochraně papírových jídelních lístků před rozlitými tekutinami a jinými nečistotami se používá vinylový nátěr, laminace nebo vázání a často se papírový blok jídelníčku vkládá do složek z koženky, kůže, korku apod. Typ provozovny (špičková restaurace, rychlá potravinářské provozy atd.) ve většině případů předurčují vzhled a dojem z používaného menu. Hlavní menu lze doplnit o tematické:
Některé restaurace používají na jídelních lístcích pouze text. V jiných případech restaurace zahrnují ilustrace a fotografie každého jídla nebo prvku spojeného s vizí.[ termín neznámý ] a atmosféru restaurace. Libanonská restaurace může například obsahovat v nabídce obrázky libanonských hor a pláží. Další nabídky mohou být prezentovány v alternativním formátu, protože jsou často kratší než hlavní nabídky. Například menu s předkrmy nebo dezerty jsou často prezentovány jako papírová „pyramida“ na stole, plastový podtácek, dřevěný pult nebo v restauracích s omezeným výběrem vín lze vinný lístek umístit na prázdnou láhev vína .
Prodejny rychlého občerstvení často nechávají své papírové jídelní lístky ve vestibulech veřejných budov nebo ve schránkách sousedních rezidencí a využívají je jako reklamu.
Jedlé menuPodobné menu je vytištěno na kousky jedlého papíru vyrobeného ze sójového a kukuřičného škrobu pomocí organických inkoustů . Papír je také napuštěný vůněmi odpovídajícími obrázkům. [2] [3]
Někdy se pro menu používají velké plakáty , výsledková tabule nebo tabule, které jsou připevněny vysoko na stěně instituce nebo umístěné před vchodem. Zákazníci tak mohou procházet sortiment nabízených jídel a nápojů, aniž by jim museli poskytovat papírový jídelní lístek. Tento velký formát menu lze s úspěchem použít i venku. Dražší verze tohoto typu menu zahrnují kovovou konstrukci, podsvícené zobrazovací panely a snadno vyměnitelné povrchy, které umožňují restauracím dynamicky měnit ceny a SKU, aniž by musely vytvářet menu od začátku.
Zařízení rychlého občerstvení, která mají okna do ulice, často vystavují své menu na tabuli, světelné tabuli nebo venkovním plakátu, aby si zákazníci mohli jídlo prohlédnout a vybrat si.
Mnoho restaurací také vyvěšuje jednu kopii menu venku, což poskytuje zdroj světla. Tato technologie je oblíbená zejména na turistických místech.
Dalším oblíbeným typem pouličního menu je umístění části menu, konkrétně „speciálů“, na černou tabuli mimo restauraci. Obvykle obsahuje sezónní pokrmy nebo šéfkuchařské „vrcholky“, které jsou k dispozici pouze po omezenou dobu.
Se zavedením LCD a plazmových displejů byla některá statická menu nahrazena takovými, které se mohou dynamicky měnit. Použití plochého LCD displeje a počítačového serveru umožňuje přidat do nabídky pohyblivé postavy a animační efekty. Cenu a další podrobnosti můžete také kdykoli změnit. U rychlého občerstvení je velkou výhodou možnost měnit cenu a obsah tak často, jak je potřeba. Digitální menu také dává majitelům restaurací kontrolu nad sdílením denního menu, jako je například ranní oznamování položek snídaně. Některé platformy umožňují místním operátorům řídit ceny, zatímco estetický design je řízen centrální podnikovou jednotkou.
Webové stránky obsahující menu restaurací jsou na internetu téměř deset let. Stále více restaurací mimo metropolitní oblasti začíná v důsledku tohoto trendu zveřejňovat své menu online . Některé restaurace již vytvořily webové stránky pro online objednávání jídla, ale mnohé jsou na internetu stále neviditelné. Nyní je těžké říci, která restaurace jako první vytvořila možnost online objednávek. Online menu a online objednávání na rozvoz se datuje zhruba od roku 1997, od té doby se na internetu objevily stovky webových stránek s jídelním lístkem restaurací.
Interaktivní menu, nazývané také elektronické menu , je jednou z novinek v jídelních lístcích restaurací. Jedná se o elektronický počítačový systém, který umožňuje zákazníkům samostatně prohlížet, vybírat a objednávat pokrmy a nápoje nabízené v restauraci prostřednictvím počítačů, tabletů nebo monitorů umístěných na stolech nebo v jejich blízkosti. Systém dokáže každému klientovi instituce vytvořit individuální nabídku či „propagaci“, přizpůsobit se jeho požadavkům a dokonce analyzovat jeho vkus. Sortiment provozovny je prezentován vizuálně, s možností obrázků, textů , animací a videoklipů , ozvučení a doprovodné reklamy. Použití systému tohoto druhu vám umožňuje přilákat klienta a vytvořit pocit účasti na něm díky zpětné vazbě systému. Elektronický jídelní lístek se snadno mění, informuje klienta o aktuálních cenách, přítomnosti či nepřítomnosti konkrétního pokrmu, jeho složení, receptu, podle kterého je připravován atd., zcela nahrazuje papírové menu.
V moderních interaktivních jídelních lístcích mohou zákazníci provést automatickou objednávku v reálném čase, zkontrolovat svůj běžný účet, objednat si více jídla či pití, v jiných interaktivních systémech je potřeba číšníků zcela eliminována , systém plní všechny jejich funkce. Takové interaktivní elektronické menu systémy výrazně zvyšují rychlost obsluhy a umožňují klientovi vybrat si a objednat bez čekání na pozornost číšníka. Taková menu zatím nejsou v Rusku příliš běžná , protože vyžadují určité investice do speciálního vybavení, ale některé elitní restaurace je již používají.
V zásadě lze elektronické menu rozdělit do dvou typů:
Stacionární elektronické menu Stacionární elektronické menu jsou umístěny přímo na stolech a připevněny pomocí držáku. Taková menu mají mnohem více možností v oblasti reklamy a mnohem více šetří čas hostů a číšníků. Vzdálené elektronické menu V podstatě se od klasické tištěné verze příliš neliší, až na to, že umí lépe prezentovat pokrmy pomocí barevných fotek a videí, navíc šetří čas při tisku.