Všeruský vědecký výzkumný ústav pro výrobu másla a sýrů - pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu "Federální vědecké centrum pro potravinové systémy pojmenované po I.I. V.M. Gorbatov" RAS (VNIIMS - pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu "FNTS of Food Systems pojmenovaná po V.M. Gorbatov" RAS) se nachází ve městě Uglich v Jaroslavské oblasti .
Vědecké divize:
Ve 30. letech 20. století byly v souladu s rozvojem sýrařského průmyslu v Jaroslavské oblasti postaveny první moderní sýrárny s parním strojem v SSSR , mimo jiné v roce 1935 ve městě Uglich s kapacitou 3000 tun mléka. za rok. Rostoucí průmysl potřeboval vědecký základ. V roce 1936 byla sýrárna Uglich rozšířena, získala status experimentální a na jejím základě vznikla Vědecko-výzkumná laboratoř výroby sýrů .
V prvních letech práce byly vytvořeny technologie pro sýry "Sovetsky", "Yaroslavsky", "Uglichsky", "Volzhsky", "Moskovsky", "Gorny Altaj", sýr v prášku, struhadlo atd. Laboratoř se aktivně rozvíjela , ve svazových republikách byly vytvořeny její pevnosti a byla přejmenována nejprve na Centrální a poté na Všesvazovou výzkumnou laboratoř výroby sýrů (VNIILS) . Jednalo se o 4 divize: technologické, mikrobiologické, biochemické a surovinové. V letech 1941-1944 byla laboratoř evakuována ve městě Bijsk na území Altaj.
V roce 1944 byl na základě laboratoře založen Ústřední vědeckovýzkumný ústav sýrařského průmyslu (TsNIIS) . V roce 1947 byla v ústavu vytvořena experimentální mechanická dílna, která v roce 1964 posloužila jako základ pro vznik Experimentálního strojírenského závodu (EMZ). Ve vesnici Altynovo v okrese Uglich se objevila experimentální mléčná farma . Hlavní oblasti výzkumu v těchto letech:
Vznikla technologie výroby tavených sýrů , první vzorky zařízení na výrobu sýrů (sýrárny, zařízení na lisování a zrání sýrů atd.).
V roce 1954 bylo rozhodnuto o rozšíření působnosti ústavu a jeho přeměna na Ústřední výzkumný ústav máslového a sýrařského průmyslu (TsNIIMS) . Ústav měl 3 pobočky a oddělení; Institut získal status All-Union (VNIIMS) :
V roce 1957 dostal ústav novou budovu, kde sídlí dodnes. V 60. a 70. letech 20. století došlo k velkému rozvoji ústavu. Byly vybudovány Pokusná strojírna (1964) a Pokusná máslová a sýrárna (1974) s kapacitou 150 tun mléka denně a do provozu byl uveden i penzion Uglich (1974). Od roku 1966 až do současnosti v ústavu působí postgraduální studium, které absolvovalo více než 200 lidí.
V roce 1975 byla na základě VNIIMS vytvořena Vědecká a výrobní asociace „Uglich“ , která zahrnovala:
Hlavní směry výzkumu v těchto letech:
V 70. – 80. letech 20. století vznikly desítky odrůd sýrů, másla, výrobků z druhotných mlékárenských surovin a nových technických prostředků k jejich výrobě.
Konec 80. let byl nejtěžším obdobím života nejen pro zemi, ale i pro ústav. Hlavním úkolem, který byl v těchto letech řešen, bylo zachování vědeckého potenciálu a směrů výzkumu. Úkol byl vyřešen díky kompetentnímu jednání pracovníků ústavu v čele s ředitelem Ph.D. Golovkov V.P.
Od roku 1992 je VNIIMS součástí Oddělení skladování a zpracování zemědělských produktů Ruské akademie zemědělských věd (v současnosti Ruské akademie věd ).
VNIIMS je jedinou vědeckou institucí v Rusku zabývající se výrobou másla a sýrů a poměrně úspěšně řeší problémy výroby másla a sýrů.
V roce 2013, v souvislosti s reorganizací Ruské zemědělské akademie, byl VNIIMS převeden do jurisdikce FASO Ruska.
V září 2017 se VNIIMS jako pobočka stala součástí Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federální vědecké centrum pro potravinové systémy. V.M. Gorbatov“ z Ruské akademie věd.
K dnešnímu dni je Všeruský výzkumný ústav výroby másla a sýrů předním vědeckým centrem v Rusku, které významně přispělo k vytvoření a zdokonalení vědeckých a technologických základů výroby másla a sýrů; při zvyšování prestiže a zvyšování efektivity průmyslu másla a sýra jako průmyslového odvětví agroprůmyslového komplexu Ruské federace; při školení kvalifikovaných odborníků z různých regionů Ruské federace a dalších zemí, aby řešili naléhavé problémy domácí výroby másla a sýra a poskytovali ruskému spotřebiteli bezpečné a vysoce kvalitní produkty zpracování mléka.