Vinařství nebo vinařství nebo vinařství je společnost, která vyrábí víno nebo se zabývá výrobou vína (viz například Kategorie:Vinařský průmysl ). Některé společnosti vlastní několik vlastních vinařství. Kromě vybavení na výrobu vína fungují větší vinařství často také jako sklady , stáčecí linky , laboratoře a dokonce i velké skladovací prostory známé jako tankovny.
Vinařství inklinuje používat vinaře k výrobě různých vín z hroznů , po procesu výroby vína. Tento proces zahrnuje fermentaci ovoce, stejně jako míchání a zrání šťáv. Hrozny mohou pocházet z vinic ve vlastnictví vinařství nebo mohou být zakoupeny jinde. Mnoho vinařství má také prohlídky sklepů nebo degustačních místností, kde mohou zákazníci vína před nákupem ochutnat. Architektura vinařství [1] je velmi pestrá a bohatá a využívá se jako způsob podpory prodeje vín.
Ačkoli většina lidí zná pouze vinařství z velkých vinařských oblastí, jako je Napa Valley a Sonoma Valley v Kalifornii nebo legendární vinařské oblasti Itálie , vinařství lze nalézt téměř kdekoli. Vinařství by se nemělo nacházet v těsné blízkosti vinic; hrozny mohou být umístěny kdekoli. lidé však vyrábějí vína i z jiných druhů ovoce a rostlin (pampeliškové víno, jablečné víno, jahodové víno), takže tato speciální vinařství bývají zřízena přesně tam, kde se pěstuje surovina pro víno. Například Maui má ananasové vinařství.
V posledních letech mnoho států ve Spojených státech amerických vytvořilo novou třídu licencovaných vinařství, farmářských vinařství nebo jednoduše farem, které vyrábějí a prodávají víno v oblasti, kde se hrozny pěstují. Farma vinařství se liší od komerčních vinařství tím, že ovoce, které je zdrojem vína, se obvykle vyrábí na farmě a konečný produkt se také prodává na farmě. Vládní agentury, například v New Yorku , vydávají zvláštní povolení k otevření obchodu v turistických oblastech. Podobně jako New York Farm Winery Law z roku 1976 přijalo podobné zákony mnoho dalších států.
Vinařské farmy mají tendenci být v menším měřítku než komerční lihovary. Vinařské farmy dokážou produkovat osobitá a velmi kvalitní vína. Existuje silná konkurence, ve které mohou vinařství dosáhnout prestiže vítězstvím ve svých příslušných kategoriích. Vinařské farmy jsou často formou marketingu, známého také jako agroturistika , pro farmáře, kteří by jinak nebyli schopni vytvářet zisk.