Larousse gastronomique

"Larousse gastronomique" ( Larousse gastronomic ), "Gastronomická encyklopedie Larousse"  - gastronomická encyklopedie ( kuchařka ). Kniha je věnována především francouzské kuchyni a obsahuje recepty, biografie slavných osobností, články o historii gastronomie, kuchařských technikách a kulinářských termínech. První vydání obsahovalo malý počet nefrancouzských jídel, pozdější vydání jejich počet značně zvýšila. Encyklopedie byla přeložena do 8 jazyků [1] .

Historie

První vydání vyšlo v roce 1938, editoval Prosper Montagnier as předmluvou Auguste Escoffier a Philéas Gilbert ( fr.  Philéas Gilbert ). Gilbert také pomáhal s vytvořením encyklopedie. Protože je spoluautorem Le Guide Culinaire s Escoffierem , vedlo to k překrývání obsahu obou knih. Escoffier, když byl požádán, aby napsal předmluvu, poznamenal, že může "vidět na vlastní oči" a "Montagnier přede mnou nemůže skrývat, že si vzal Le Guide jako základ své nové knihy a rozhodně si vypůjčil spoustu receptů." [2]

Další tři francouzská vydání vyšla v roce 1960, 1967, 1984, editoval Prosper Montagnier a kulinářský fejetonista Robert Courtina .

Pátý ročník v roce 1996 prošel velkou aktualizací, která proběhla pod patronací gastronomické komise v čele s šéfkuchařem Joëlem Robuchonem . Kniha byla doplněna recepty a články o produktech z celého světa.

Od šestého vydání v roce 2007 nese encyklopedie název Grand Larousse gastronomique . Vydáno také pod patronací gastronomického výboru v čele s Joelem Robuchonem.

Další vydání francouzské encyklopedie vyšlo v roce 2012.

První překlad encyklopedie do ruštiny vytvořilo nakladatelství "Nakladatelství gastronomické literatury" Černov a spol. "" z posledního šestého francouzského vydání pro rok 2007. Přeložené vydání se skládá z patnácti dílů, jejichž vydání trvalo téměř 10 let: 1. díl vyšel v roce 2007, 15. v roce 2016. Obsahuje přes 4000 hesel, z toho více než 3000 receptů a ilustruje více než 6000 ilustrace [1] .

Třetí anglické vydání z roku 2001 bylo aktualizováno tak, aby zahrnovalo další materiál o kuchyních z celého světa, až 1350 stran. Je k dispozici také v krátkém vydání (2003). Nové, aktualizované a revidované vydání vyšlo 13. října 2009 nakladatelstvím Hamlyn ve Velké Británii.

Literatura

• James, Kenneth. Escoffier: Král kuchařů . Hambledon a Londýn: Cambridge University Press , 2002.
• Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisinier, se spoluprací doktora Gottschalka, Paříž, Editions Larousse, 1938.
• 2001 2. vydání, ISBN 2-03-560227-0 , s pomocí gastronomického výboru, kterému předsedá Joël Robuchon

Překlad do ruštiny

• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 1. Abignads - Bun / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2007. — 336 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 2. Weislacker - Gratons / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2008. — 350 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370054 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 3. Gato - Zubřík / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2009. — 399 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370153 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 4. Ivyshen - Klobása / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2009. — 404 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370184 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 5. Klobásy - Kyushol / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2009. — 352 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370207 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 6. Labardan - Maroy / Pod patronací Gastrona. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2010. — 404 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370221 / 9785989370078 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 7. Marocká - mátová omáčka / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2010. — 431 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370245.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 8. Naan - Trhání / Pod patronací Gastrona. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2011. — 351 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370269 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Ročník 9. Hospoda - Špalda / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2011. — 432 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Ročník 10. Svačina - Robuchon / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2011. — 428 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 11. Rechoboam - Soba / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2012. — 435 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 12. Sarbonáda - Teflon / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2013. — 440 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370450.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Ročník 13. Karbanátky - Pstruh / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2014. — 448 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370566.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 14. Forestier - Chufa / Pod patronací Gastronu. com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2014. — 334 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370528.
• Gastronomická encyklopedie Larousse. V 15 svazcích. Svazek 15 com. (prezident J. Robuchon); Za. od fr. A. Krzhizhevsky a další; Rep. vyd. E. Troshkina. — Černov i K°, 2016. — 484 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370719.

Anglický překlad

• Larousse gastronomique: encyklopedie jídla, vína a vaření , Ed. Charlotte Turgeon a Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. Anglický překlad vydání z roku 1938. ISBN 0-517-50333-6 [3]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia . Editoval Jennifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Druhé anglické vydání. ISBN 0-609-60971-8 [4]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia . Editoval Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Třetí anglické vydání. ISBN 978-0-600-62042-6 [5]

Poznámky

1. ↑ 1 2 Vyšel poslední díl Larousseovy encyklopedie gastronomie . www.encyclopedia.ru (17. srpna 2016). Datum přístupu: 26. prosince 2016. Archivováno z originálu 26. prosince 2016. (neurčitý)
2. ↑ Jakub, 266-68
3. ↑ Larousse Gastronomique; Encyklopedie jídla, vína a vaření (1961) v knihovnách ( katalog WorldCat )
4. ↑ Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia (1988) v knihovnách ( katalog WorldCat )
5. ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (2001) v knihovnách ( katalog WorldCat )