Francouzská kuchyně

Francouzská kuchyně  ( fr.  Cuisine française ) je tradiční kuchyně Francie , podmíněně rozdělená do dvou hlavních větví – regionální lidová a vytříbená aristokratická. Regionální kuchyně zahrnuje pokrmy, které po staletí připravují obyvatelé různých historických oblastí země. Aristokratická francouzská kuchyně se zformovala na bourbonském dvoře , když se Paříž stala globálním trendem. Její jedinečná jídla se vyznačovala rozmanitostí a propracovaností.

„Gastronomické jídlo Francouzů“ bylo na návrh Evropského institutu potravinářské historie a kultury zapsáno na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO dne 16. listopadu 2010. [jeden]

Francouzská kuchyně se konzumuje v restauracích , bistrech , brasseriech a kavárnách .

Popis

Tradiční francouzské jídlo může začít předkrmy ( hors d'oeuvre ) (teplé nebo studené předkrmy k obědu), po nichž následuje polévka, pak hlavní chod, salát a sýr. Jídlo končí dezertem nebo ovocem. Důležitou součástí jídla jsou sýry , kterých je více než 200 druhů. Právě ve Francii vznikl takový pokrm jako polévka z čirého vývaru . Vína jsou zvláštní chloubou Francouzů. Králi francouzských vín jsou Bordeaux a Burgundsko . Koňak je také světově proslulý .

Francouzi dostali urážlivou přezdívku „žáby“ [2] kvůli pojídání žabích stehýnek , nicméně toto jídlo je spíše pochoutkou než denním jídlem a nepodává se ve všech restauracích. Francie je největším dovozcem žab z asijských zemí pro lidskou spotřebu.

Typická jídla a pokrmy

• Bageta  je jedním ze symbolů Francie
• Croissanty
• Sýry ( Camembert , Brie , Roquefort )
• Vína ( Bordeaux , Beaujolais Nouveau , Champagne )
• Koňak
• Olivový olej

• Omáčky : bešamel , majonéza , holandská , remuláda , béarnaise , tapen , velouté , espagnole
• Bylinky a koření: Provence , estragon , rozmarýn , majoránka , tymián
• Lanýže
• Cibulová polévka
• Polévka-pyré Bisk
• Kohout na víně
• Galantine
• vaječná omeleta
• Ratatouille  - pokrm z papriky, lilku a cukety
• Quiche  - otevřený koláč z křehkého těsta s různými náplněmi
• fleur de sel
• Dezerty: creme brulee , eclair , meringue , brittle , profiterole , petit four , madeleine , macaron , canele

Regionální kuchyně

Normandie na severozápadě Francie je známá svými jablečnými sady a mléčnými výrobky. Typické pro region je hovězí maso , husté smetanové omáčky a pálenka z jablek calvados . Jako dezert se často podává jablečný koláč nebo sýry z regionu: hermelín , Pont-l'Eveque a livaro .

V sousedním regionu Bretaň není zemědělství tak rozvinuté jako v Normandii. Silné mořské větry nanášejí vrstvu soli na louky , kde se chovají jehňata , jejichž maso získává slanou chuť. Kromě toho zde rostou artyčoky , oblíbené jsou pohankové palačinky a jako dezert se podávají palačinky  - tenké palačinky .

Na jihu je Perigord  , převážně zemědělská oblast. Perigord je rodištěm slavné francouzské delikatesy lanýžů .

Na jihu Francie převládá lehká středomořská kuchyně , zatímco vydatná, „těžká“ jídla se častěji připravují v oblastech daleko od moře. Například v historickém regionu Languedoc je jedním z nejoblíbenějších jídel cassoulet  - hustý fazolový guláš s bylinkami a masem .

Kuchyně Provence se vyznačuje používáním velkého množství bylinek, koření , rajčat , papriky , lilku , česneku a olivového oleje. Z této oblasti pochází známá polévka bouillabaisse podávaná s pikantní česnekovou rui omáčkou.

Burgundsko je známé především svými víny a šneky , stejně jako masovými a rybími pokrmy s vinnými omáčkami. V Lyonu se většina jídel připravuje z kuřecího a hovězího masa .

Alsasané vaří hutná tučná jídla jako flammkuchen (velmi tenká křupavá pizza s cibulí a slaninou ), kysané zelí a bekeoffe (dušené brambory s masem) a flambované ovoce.

Literatura

• Francouzská kuchyně // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 380-382. — 540 str. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Francouzská kuchyně // Sovětská národní a zahraniční kuchyně. - 2. - M .: "Vysoká škola", 1981. - S. 452-466. — 479 s. — 100 000 výtisků.
• Liber de Coquina , 1285.
• Guillaume Tirel . Le Viandier .
• Enseingnemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes. 1314.
• Le Menagier de Paris . 1393.
• Amiczo Chiquart. Du Fait de Cuisine. 1420.
• Le Vivendier.
• Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost - La cuisine des pauvres ou Collection des meilleurs meilleurs memoires qui ont paru depuis peu, soit pour remédier aux accidens imprévus de la disette des grains, soit pour indiquer des moyens aux personnes depuis peu aisées dans tous les tems. Dédié aux États généraux de Bourgogne, par un ancien officier desdits États. Defay. Dijon. 1772.
• La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accomoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver. Paříž. 1794.
• d'Alexandre Viard1. Císařský Le Cuisiner. J.-N. Barba, Paříž, 1806.
• La cuisine renversée, ou Le nouveau menage. Par la Famille du Professeur d'architecture rurale. Lyon. 1796
• Theodore Gringoire a Louis Saulnier. Le Repertoire de la cuisine. Edice Flammarion. 1914.
• Ginette Mathiot. La Cuisine pour tous. Paříž. 1932.
• Prosper Montagne. Larousse gastronomie . Larousse. Paříž. 1938.
• Barbara K. Wheaton, Savouring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, New York, First Touchstone, 1996 ( ISBN 978-0-684-81857-3 ).
• Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to present, Chicago, University of Illinois Press, 1996 ( ISBN 978-0-252-06490-6 ).
• Georges Auguste Escoffier, Le Livre des menu. Nepostradatelný komplement du Guide culinaire, Éditions du Félin, 1997, 192 s. ( ISBN 978-2866452308 ).
• André Dominé, Culinaria France, Kolín nad Rýnem, Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998 ( ISBN 978-3-8331-1129-7 ).
• Georges Auguste Escoffier, Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, New York, John Wiley and Sons , 2002 ( ISBN 978-0-471-29016-2 ).
• Jean-Baptiste Reboul (préf. Michel Oliver), La Cuisinière provençale: 1 120 recettes, 365 menu, un pour chaque jour de l'année, La Tour-d'Aigues, Ed. de l'Aube, 2006, 577 s., couv. nemocný. ; 17 cm ( ISBN 2-7526-0216-2 , pozn. BnF č. FRBNF40172573).
• Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700-1850), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007 ( ISBN 978-2-7535-0373-1 )
• Georges Auguste Escoffier, kuchař Le Guide. Aide-mémoire de cuisine pratique, nouvelle édition, Éditions Flammarion, coll. "Bibliothèque culinaire", 2009, 940 s. ( ISBN 978-2081229297 ).
• Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, coll. "Tempus", č. 359, 2010 ( ISBN 978-2-262-03318-7 ).
• Kilien Stengel, Traite de la gastronomy française. Culture et patrimoine, Sang de la Terre, kol. "Les Traites", 2012, 220 s. ( ISBN 978-2-869-85280-8 ).
• Florent Quellier, Table des Français. Une histoire culturelle (xve - xixe siècle), kol. "Table des hommes", Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais, 2013, 276 s. ( ISBN 978-2753521841 ).

Poznámky

1. ↑ Le repas gastronomique des Français - patrimoine immatériel - Secteur de la culture - UNESCO . Staženo 29. února 2020. Archivováno z originálu 1. prosince 2017. (neurčitý)
2. ↑ Natalja Karavanová . Dobrou chuť! Báječný svět francouzské kuchyně  – kniha v Knihách Google ISBN 978-5-17-079252-8

• Wikimedia Commons má média související s francouzskou kuchyní