Tuniská kuchyně

Tuniská kuchyně  ( arabsky مطبخ تونسي ‎) je kulinářskou tradicí Tuniska a jeho národů. Tuniská kuchyně v sobě spojuje rysy kuchyní Maghrebu a Středomoří a islámské zákazy a předpisy [1] . Mnoho tuniských jídel pochází ze středověké islámské kuchyně [1] .

Hlavními produkty tuniské kuchyně jsou obiloviny, zelenina, ovoce, ryby, olivový olej a česnek [2] . V Tunisku jedí hodně ryb a mořských plodů [3] . Do všech neslazených jídel dávají spoustu koření, zejména kořeněných.

Koření

Tuniská jídla jsou většinou velmi kořeněná a kořeněná, oblíbeným kořením je harissa , jejíž hlavní složkou je pálivá červená paprika [1] [2] . Tunisko bylo na křižovatce obchodních cest, díky kterým se do jeho kuchyně dostal kmín , kmín , šafrán , hořčice , kajenský pepř , zázvor , skořice , šípky , černý pepř a cukr .

Existuje přísloví, jehož význam se scvrkává na skutečnost, že žena, která se zamilovala do svého muže, připravuje nekvašené pokrmy [2] .

Hlavní jídla

Hlavním jídlem Tuniska je kuskus , který pocházel z kuchyně Berberů [2] [4] . Ke každému jídlu se jí chléb, buď francouzská bageta nebo tabuna .

K snídani mnoho lidí jí vejce, pudink z mouky assida, salep , hsu (kořeněná polévka z krupice a kapar , croissanty a pen-o-čokoláda [2] . Pijí mléko a kávu. K obědu a večeři Tunisané jíst polévky, saláty, „tagine“ (míchaná vejce s fazolemi, masem a sýrem), ryby a kuskus nebo těstoviny [2] .

Před jídlem se na stůl podávají malé misky „kemia“ občerstvení: ořechy, olivy, kaviár z parmice , sušené ryby, chobotnice a kořeněné zeleninové směsi [2] . Mezi saláty je běžný „tuniský“: nadrobno nakrájená rajčata, cibule a paprika, přelité citronovou šťávou, olivovým olejem a posypané mátou [3] . Rajčatová polévka Shorba se často podává v zimě [3] . Brik se připravuje z těsta : tenké palačinky s vejcem, bramborami, tuňákem, cibulí a petrželkou nebo sladké palačinky [3] [4] .

Na Sahaře na jihu země jsou datle nejdůležitější potravinářskou plodinou [5] .

Běžným občerstvením v tuniských restauracích jsou saláty a briky ; obyčejná ječná polévka, kuskus s jehněčím nebo rybou, dušené maso nebo ryba; jako dezert se podává ovoce a pečivo ( turecký med , makrud , baklava , assidat-zgugu , bsissu ) [1] .

• Francouzská bageta z Tuniska

• Tabuna

• Tagine

Maso a ryby

V Tunisku milují nasládlé maso, zejména jehněčí , kozí , kuřecí ; stejně jako ryby [1] . Masová jídla, která se objevila během Umajjovského chalífátu , často zahrnují med , cukr, ovoce a sušené ovoce ( pomeranče , fíky , datle , granátová jablka , rozinky , meruňky a citronová šťáva ), ořechy ( mandle , pistácie , piniové oříšky a lískové ořechy ; používají se také v dezertech) [1] . Moderní masitá jídla jsou merguez (mimořádně oblíbená pikantní klobása) [4] , grilované kuře, kebab [3] .

V tuniských vodách se loví jazyk obecný , parmice , makrely , kanice a okouni , dále chobotnice , olihně , mlži , krevety , raci , humři a ústřice [ 3] . Ryby se podávají s česnekem, šafránem, kmínem, paprikou, šípky nebo zapečené s citrony, rajčaty a kapary. Mořské plody se podávají s jíškou a majonézou; velké krevety se grilují [3] .

• Merguez

• Kuskus se sardinkami

• Kuskus s masem

Dezerty a nápoje

Umayyad dezerty byly hlavně pečivo s medem nebo cukrovým sirupem , ke kterému byla přidána trocha růžové vody , a datle [1] . Konzumovali také mléko a rýžové nákypy s medem [1] . Moderní dezerty většinou obsahují ořechy a jsou chuťově velmi sladké. Tunisané jedí baklavu , sladkou samsu , datlové koláče a oříškový krém [6] .

Z ovoce jsou v Tunisku ceněny broskve, hrozny, melouny, meruňky, granátová jablka [5] .

Káva se vaří v tuniských kavárnách, zvláště ceněna je turecká káva, do které se přidává pomerančový květ nebo růžová voda ; pijte také espresso , kávu s mlékem a cappuccino [6] . Kromě kávy je extrémně rozšířený maghrebský mátový čaj , čaj s piniovými oříšky nebo mandlemi, limonády z citronu nebo pomeranče a také lait de poule ( fr.  lait de poule ) , mléčný koktejl s vaječnými bílky [6] .

Navzdory skutečnosti, že většina populace vyznává islám , který zakazuje pití alkoholických nápojů , se v Tunisku prodává mnoho různých druhů alkoholu: pivo, fíková vodka "buha" , whisky , anýzové tinktury jako Pastis , datlový likér tibarin a kaše z palmové šťávy .

• Oříškový krém

• Tuniský čaj s piniovými oříšky

• Tuniský Makroud

Regionální kuchyně

V Kairouanu připravují vlastní odrůdu makrud z krupice s datlemi nebo mandlemi [1] . V El Jem se kuskus podává se speciální směsí zeleniny [ ; v Monastiru  - s dušenou rybou nebo s jehněčím; Monastir je také známý svým masovým pokrmem s cumunií [ 3] , rajčatovou omáčkou „mermez“ a omáčkou z listů mulukhia [1] . V Sousse se do kuskusu přidávají ryby smažené se zeleninou a fazolemi, sušené maso a rozinky; obyčejný zeleninový guláš ze zeleniny nebo směs tuřínových listů , řepy a mangoldu s cizrnou a fazolemi a také "markatkra", pokrm z dýně , studeného jehněčího a cizrny [1] . Kuchyně Zaghouanu byla silně ovlivněna španělským Moriscos , přičemž v této oblasti jsou oblíbené dezerty se šípkovou vodou .

Na jihu země se jí velbloudí maso [3] , na severozápadě - houby [7] .

• Klášterní ovocný salát

• Mermez

• Rušení

Vaření a stravování

Kuskus se vaří v dvoukomorových kádích, ve spodním oddělení se vaří zelenina a pára z nich vaří kuskus shora [5] .

Jídlo se obvykle odehrává vsedě na podlaze u nízkého stolu; muži a ženy jedí obvykle společně [8] . Na stůl se většinou položí jeden velký kus kuskusu, ze kterého jí více lidí najednou [5] .

• Grilované maso

• Tuniská žena u plotny

Prázdniny

Tunisané slaví islámské svátky  - Eid al-Fitr , Eid al-Adhu , Mawlid , muslimský Nový rok , půst o ramadánu [9] . Večer v měsíci ramadánu Tunisané jedí šorbu (kořeněnou polévku s masem), palačinky, kuskus a těstoviny a pak dezerty a ovoce; ráno je jídlo lehčí, často je doplněno mléčným dezertem kuskusem se sušeným ovocem a ořechy, mesfouf [9] . Po skončení půstu následuje svátek Eid al-Fitr, slaví se sladkostmi. Svátek oběti, Eid al-Adha, je čas, kdy Tunisané jako celá rodina jedí speciálně poraženého berana [9] .

Tuniské svatby trvají až sedm dní a zahrnují obrovskou škálu jídel, včetně býka pečeného na rožni a mnoha dezertů [9] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Chaabani & Soyah .
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Díra, 2007 , str. 58.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Díra, 2007 , str. 59.
4. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014 , str. 5342.
5. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , str. 60.
6. ↑ 1 2 3 Hole, 2007 , str. 61.
7. ↑ Oxford, 2014 , str. 5343.
8. ↑ Hole, 2007 , str. 64.
9. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , str. 62.

Literatura

• Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
• Mohamed Lamine Chaabani, Mustapha Ben Soyah. Tunisko. Umayyadská  cesta . Andaluská veřejná nadace (2016). Staženo: 1. června 2017.
• Abigail Hole; Michael Grosberg; Daniel Robinson. Tunisko. - Lonely Planet Publications, 2007. - ISBN 1740599209 .

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s tuniskou kuchyní