Harissa (omáčka)

Harissa ( arabsky هَرِيسَة ‎ harissa ), také arissa je pikantní červená pastovitá omáčka vyrobená z chilli papriček (někdy sušených nebo sušených) a česneku s přídavkem koriandru , kmínu , soli a olivového oleje . Koření se používá především v tuniské kuchyni a kuchyních dalších zemí Maghrebu [1] , běžné je i v izraelské a evropské kuchyni. Každá z kuchyní má svůj recept na harissu, nejpálivější je tuniská, která obsahuje nejvíce chilli papriček. Podle Scovilleovy stupnice má štiplavost 4500-5000 jednotek [2] .

K přípravě harissy se feferonky, česnek a koření rozdrtí v hmoždíři nebo mixéru a poté se přivedou do požadované konzistence přidáním olivového oleje. Někdy se do pasty přidávají rajčata , ocet , máta , citronová šťáva nebo olivy . Dražší verze harissy, „růžová harissa“ obsahuje okvětní lístky růží .

V Tunisku se harissa podává téměř ke každému jídlu jako předkrm , často spolu s olivami a tuňákem . Omáčka se používá nejen do polévek , masových a rybích pokrmů, podává se s kuskusem , rýží a těstovinami , ale někdy i na snídaňové sendviče . V Evropě se harissa nejčastěji podává s rýží, těstovinami a pizzou .

Harissa se prodává v supermarketech v malých plechovkách , tubách a sklenicích (někdy ve formě prášku ).

Viz také

• Adjika
• supět

Poznámky

1. ↑ Morse, Kitty; Lucy Maloufová. Artyčok do Za'atar: Moderní blízkovýchodní  jídlo . - U of California P, 1998. - S. 66. - ISBN 978-0-8118-1503-1 .
2. ↑ Donna Wheeler. Tunisko  / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. - Lonely Planet, 2010. - S. 53. - ISBN 978-1-74179-001-6 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Skvělý norský