Izraelská kuchyně ( hebr. המטבח הישראלי ) je národní kuchyní Izraele , je součástí středomořské kuchyně .
Vzhledem k tomu , že moderní Izrael vytvořili přistěhovalci z mnoha zemí světa, je izraelská kuchyně symbiózou chuťových preferencí zástupců různých kultur a národů. Spojuje aškenázskou kuchyni východních Evropanů a sefardskou kuchyni Židů z Blízkého východu, Španělska a středomořských zemí; Marocká a indická, ruská a ukrajinská, arabská a čínská, japonská a americká, jemenská a uzbecká kuchyně [1] . Využívá hojnost zeleniny a ovoce, olivový olej , ryby , bylinky a luštěniny . Zároveň je izraelská kuchyně rozmanitější a kombinuje pokrmy aškenázské i sefardské tradiční kuchyně (jsou zde i jídla společná pro aškenázské a sefardské, např. cholent ). Spojení evropské a arabské kultury v Izraeli ovlivnilo i chuťové návyky a kuchyni Izraelců.
Judaismus má také vliv na izraelskou kuchyni , s jasnými zákony kašrut a porážení masa . Léta „asketického režimu“ si vybrala svou daň i na izraelské kuchyni. Tehdy izraelští kuchaři vynalezli lilkový salát , který je v zemi stále oblíbený, s příchutí játrové paštiky [2] a „ptitim“ – druh těstovin . .
Aškenázští Židé přinesli do izraelské kuchyně mnoho tradičních jídel, jako jsou ryby gefilte , kuřecí vývar , regel krusha , játrová paštika , forshmak , matsebrai , kugel , tsimes atd. Nedílnou součástí se staly i aškenázské tradiční pečivo , jako jsou bagely nebo hamantash . izraelské kuchyně.
Sefardští Židé přinesli do izraelské kuchyně oblíbená jídla jako kuskus a mafroom (brambory plněné mletým masem). Kromě toho jsou v Izraeli oblíbená i další sefardská jídla: shakshuka (kořeněná míchaná vejce s rajčaty, cibulí a paprikou), khrayme (ryba s pikantní omáčkou), jahnun a malauah (jídla z mouky, margarínu a cukru), kube a sambusak (těsto plněné masem nebo sýrem). Sefardská kuchyně používá širokou škálu koření a bylinek.
Východní ( arabská a turecká ) kuchyně měla velký vliv na izraelskou kuchyni, až k bodu pokračující humusové kontroverze . [3] . Ať je to jak chce, orientální kuchyně je v Izraeli velmi oblíbená, až se pikantnímu salátu , který vymysleli izraelští kuchaři, říká „turecký“. V Izraeli je také velká poptávka po orientálním rychlém občerstvení , jako je shawarma a falafel , a v Izraeli vynalezená „ jeruzalémská směs“ ( meurav yerushalmi ) a koláče z listového těsta – burekas .
Ze sladkostí v Izraeli jsou nejběžnější hamantash , zemelakh , imberlakh , kihelah a rugelakh . Podobné pečivo polsko-aškenázského původu. Velmi populární v Izraeli, často se vyskytuje ve většině kaváren a pekáren [4] .
Pro Izraelce neexistuje žádný obecně uznávaný národní nápoj. A přesto, díky starobylosti vinařské tradice regionu, mohlo víno získat titul národního nápoje Izraele. [5]
Regionální vinařské tradice byly přerušeny islámským dobýváním. Průmysl se začal zotavovat od 19. století, ale izraelská vína získala mezinárodní uznání až v 80. letech; v současnosti má mnoho izraelských značek titul mezinárodní třídy vína. V Izraeli je více než 200 vinařství, včetně několika desítek průmyslových podniků a mnoha malých „ boutique “ vinařství, které se objevily v posledních desetiletích. V zemi je pět vinařských oblastí (podle kvalifikace Evropské unie ): Galilee, Samson, Negev, Shomron a Judean Hills. Na jejich území se pěstují různé odrůdy vinné révy, jako je Chardonnay , Sauvignon , Cabernet a mnoho dalších, ze kterých se vyrábí bílá a červená, šumivá a ročníková vína. [6] [7]
V Izraeli byla první vodka vyrobena rodinou Goldů, kteří to dělali ještě v carském Rusku. Lihovar , který založili v Safedu v roce 1824 , se nakonec změnil ve velký koncern „Yosef Gold and Sons“. Je to jeden z nejoblíbenějších nápojů v Izraeli. [6]
V Izraeli, stejně jako na celém Blízkém východě, je arak (anýzová vodka) docela populární; podobný nápoj v Řecku se nazývá ouzo , ve Španělsku - ohjen, na severu afrického kontinentu - mahia. Arak se snadno pije v horku, ale slabě hřeje v chladu. Izraelský arak se vyrábí podle standardních technologií výroby anýzové vodky a má pevnost 40 až 50 stupňů [8] .
Z moderních likérů lze rozlišit Tubi 60 , vytvořený v roce 2012 .
Existují tři hlavní značky izraelského piva: Goldstar ( Goldstar ) - tmavý mnichovský ležák , nejoblíbenější místní pivo; prodává se v lahvích o objemu 0,5 a 0,3 litru nebo pro stáčení ze sudů; Maccabi je lehčí a jemnější pivo. Prodává se v lahvích a sklenicích nebo při plnění ze sudů. Nesher je sladové pivo prodávané v lahvích. V prodejnách je navíc bohatý výběr dovážených piv, z nichž některá (např. Heineken , Carlsberg , Tuborg ) jsou vyráběna přímo v Izraeli v licenci. [9]
Z horkých nápojů je v Izraeli oblíbená především káva.
V Izraeli se připravují různé druhy kávových nápojů:
V kavárnách a restauracích se káva obvykle podává se třemi druhy cukru na výběr: bílý, nízkokalorický a hnědý třtinový [10] .
V Izraeli existují místní čajové společnosti; nejznámější je jedna z nejstarších čajových společností na světě, kterou v carském Rusku založil V. Vysockij a spol.
Řada knih Keren Pevsner o izraelské kuchyni:
| Středomořská kuchyně | |
|---|---|
| V severní Africe | |
| V jižní Evropě | |
| Na Kavkaze a na Středním východě | |
| Asijské země : Kuchyně | |
|---|---|
| Nezávislé státy |
|
| Závislosti | Akrotiri a Dhekelia Britské indickooceánské území Hongkong Macao |
| Neuznané a částečně uznané státy |
|
| |
| Izrael v tématech | ||
|---|---|---|
| Příběh | ||
| Symboly | ||
| Politika | ||
| Ozbrojené síly a speciální služby | ||
| Administrativní členění | ||
| Zeměpis | ||
| Počet obyvatel | ||
| Ekonomika | ||
| Komunikace a média | ||
| kultura | ||
| Arabsko-izraelský konflikt | ||
| ||