Česká kuchyně

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 14. srpna 2021; kontroly vyžadují 16 úprav .

Česká kuchyně vznikla z místních kulinářských chutí a četných výpůjček. Vyznačuje se vydatnými pokrmy a šťavnatě sladkými dezerty. Nejtypičtějšími pokrmy pro českou kuchyni jsou pečené vepřové koleno , knedlíky , polévky a utopenci  . Přílohy jsou poměrně rozmanité – brambory (vařené, smažené, hranolky), dušené zelí, cereálie. Smaženou husu s červeným zelím považují Češi za opravdovou delikatesu. Oblíbené pochutiny k pivu - Germelín , olomoucké tvarohy a smažený sýr ( česky Smažený sýr ).

Jedním z důvodů rozvoje tradiční české kuchyně a přítomnosti obrovského množství rozmanitých pokrmů v ní bylo vydání četných kuchařských knih . Jejich autorkou byla Magdalena Dobromila Rettigová .

Rakouská a česká kuchyně jsou si podobné. Češi, stejně jako Rakušané, považují za hlavní tradiční jídlo steaky , řízky, vypůjčené od Maďarů guláš . Maso Češi vždy vaří s omáčkou. K pečenému masu nebo rybě je nutné přidat kmín .

Ze sladkého těsta se pečou dorty, které se navrchu zdobí. A taky - rohlíky, rohlíky s mákem, sýrem, povidly. Na ulicích jsou často k vidění stany, ve kterých se na otevřeném ohni pečou rohlíky, tzv. trdelnik  – těsto na vále naválené v oříšcích a cukru.

Omáčky

Češi mají velmi rádi omáčky . Je jich hodně: okurka, rajče, křen , kopr, ostružina, česnek, cibule. Chuť omáčky závisí na kvalitě surovin.

Už ve středověku patřily omáčky k oblíbeným druhům jídel. Pak se omáčka nazývala yiha. Základem této omáčky byla kaše , která se získávala smažením mouky na tuku. Ředilo se vodou, přidávalo se víno a dokonce i pivo, koření a kořeny. Vzniklou hmotu lze konzumovat jako samostatný pokrm nebo podávat s masem.

Běžným základem pro výrobu omáček je dnes šťáva ze smaženého masa, cibule, zeleniny, které se zahušťují a ředí zakysanou smetanou nebo vínem. Ve vývaru , ve kterém se vaří zelenina, se obvykle restuje mouka. V těchto omáčkách se vaří různé druhy masa - hovězí, kuřecí, zvěřina, kotlety, rostbíf , podávají se jako příloha bramborový salát . Poměrně originálním způsobem využití omáčky v české kuchyni je pečená hovězí nebo svíčková na zakysané smetaně ( česky svíčková na smetaně ).

Knedlíky

Kromě omáček jsou pro českou kuchyni povinné knedlíky  - dušené kousky z uvařené mouky nebo bramborové těsto. Právě jejich Češi považují za perfektní doplněk k různým pokrmům. Nejčastěji se podávají jako příloha k masu s hustými omáčkami „dip“, do kterých se musí „namáčet“ a rychle sníst.

Receptů na knedlíky je v české kuchyni spousta: tvarohové, bramborové, ze suchého chleba, s přídavkem masa, tvrdé ze syrových brambor a mouky i sladké s ovocem. Ovocné knedlíky se dělají z různých druhů těsta, knedlíky se švestkami se z velmi řídkého těsta zavařují ve vroucí vodě a před podáváním se sypou strouhaným sýrem s cukrem a máslem nebo mákem s cukrem. V severovýchodní moravské kuchyni, která má mnoho společného se slovenskou, se knedlíky připravují z kynutého těsta.

Ryby a maso

Češi ryby nejedí příliš často, ale v rybářské sezóně nebo na vánočním stole nesmí chybět kapr . Existuje mnoho různých způsobů, jak vařit kapra: rybí polévka , kapří kotlety, smažený kapr. Jako příloha se obvykle podává bramborový salát. Maso se v České republice připravuje tradičně z čerstvých vepřových, husích a bažantích pokrmů . Velmi oblíbené je vepřové koleno , které se nejprve několik hodin marinuje a poté peče. Podává se na stůl s kysaným zelím, hořčicí a křenem. Hovězí rolky , známé v Německu a Rakousku, se v České republice nazývají „španělští ptáci“.

Polévky

České polévky bývají sladkokyselé: polévka z kysaného zelí, do které se nutně přidává kmín, nakrájená cibule a dvě nebo tři jablka; houbové polévky , polévky s játrovými karbanátky , zeleninová polévka s knedlíčky , česneková polévka , gulášová polévka, fazolová polévka . Jsou extrémně jednoduché na přípravu. Do polévek je nutné přidávat čerstvou petrželku, ale i kopr a kmín. Tradiční česká kuchyně nepoužívá příliš pestrou škálu koření. Spolu s kmínem a koprem se často používá zázvor a majoránka .

Česká kuchyně zažila i mezinárodní vlivy, zejména pokud jde o polévky. Mezi nejoblíbenější možnosti oběda patří klasické hovězí a kuřecí vývary.

Nápoje

Pivo

Pivo je bezesporu národním nápojem České republiky. Některé odrůdy jsou známé i mimo republiku. Je to pochopitelné, protože pivovarnictví má v České republice dlouhou tradici: široce se rozvíjelo již v 16. století. Již tehdy existovalo právo várečné a nikdo kromě majitelů tohoto práva nemohl vařit pivo.

Znalci říkají, že každé z mnoha místních piv má svou osobitou chuť a vybrat to nejlepší je docela velký problém. Kromě toho, bez ohledu na místo, kde se pivo vaří a jeho technologii, se všechny odrůdy vyznačují zvláště „českou“ bohatou chutí a vůní.

Víno

Duchové

I přes obrovskou oblibu piva v České republice je rozšířené používání slivovice , jejíž síla je 45 stupňů, při dvojité destilaci až 75. K výrobě slivovice se používá kvašená švestková šťáva .

Světově proslulé jsou také české likéry pod názvy Fernet a Becherovka . Druhý vznikl v Karlových Varech poprvé v roce 1808 na základě více než 45 bylin.

Nealkoholické nápoje

V České republice je rozšířený nealkoholický nápoj Kofola , vyrobený ze zbytků kofeinu po upražení kávy a patentovaného sirupu z jablek, rybízu, třešní, malin, koriandru a dalších přírodních surovin. Kofola obsahuje o 30 % méně cukru ve srovnání s Coca-Colou a ze složení je zcela vyloučena kyselina fosforečná , která je součástí většiny nealkoholických nápojů, která způsobuje žízeň a rozpouští zubní sklovinu.

Poznámky

Literatura

Odkazy