Ovesná kaše

Kaše  - tekuté, husté nebo drobivé jídlo , cereálie vařené ve vodě nebo mléce [1] [2] , pokrm z vařených cereálií nebo mouky .

Popis

Kasha je jedním z hlavních jídel ruské kuchyně , druhý v důležitosti po zelné polévce [3] .

Dříve na Rusi to bylo jedno z hlavních jídel v životě rolníků, zejména na severu.

V Rusku měla kaše téměř všude rituální význam:

• ve svatebním a předsvatebním každodenním životě: za starých časů v Rusku se svatební hostina nazývala kaše (například v roce 1239 kronika říká, že princ Alexander , když se oženil s dcerou polotského prince Bryachislava , „... opravil tu kaši v Toropchi a další v Novgorodu ...“ [2] ).
• na Babí kaši chodily porodní báby navštěvovat rodící ženy, které je obdarovaly a pohostily je speciálně připravenou kaší. Tento rituální požitek dal svátku jméno. Podle jiných tradic samy porodní báby vařily o svátku jáhlovou nebo pohankovou kaši pro rodící ženy, aby pomohly ženám mít více dětí [4] .
• jáhlová kaše je nezbytným jídlem po křtu s občerstvením v okrese Kholmogory [2] .
• v pohřebních obřadech se připravovala kutya .

V ozbrojených silách Ruska za císařského období , SSSR a Ruska byla kaše nejčastějším teplým jídlem, zejména v polních podmínkách (z tohoto důvodu je armádní kuchař někdy nazýván kuchařem ). Také kaše jsou nedílnou součástí dětské výživy.

V závislosti na poměru obilovin a tekutiny se kaše ukazuje jako různé konzistence: hustá (studená) nebo drobivá, viskózní (kaše) a tekutá (kaše) [3] . Pro přípravu kaše je typický takový způsob tepelné úpravy jako chřadnutí  - dlouhodobé zahřívání kaše po jejím uvaření.

Druh

Kashi se připravuje:

• Chladný;
• Kapalina, říkají - kaše .

Kashi se připravuje:

• hrášek
• Pohanka  je běžným pokrmem ruské, běloruské, ukrajinské a polské kuchyně.
• Krupicová kaše z krupice .
• Guryevskaya  - krupicová kaše v mléce a smetaně s přídavkem džemu, medu, ořechů, sušeného ovoce, kandovaného ovoce a koření.
• Ovesné vločky  – kaše z ovesných vloček nebo vloček. Populární ve Velké Británii.
• Ječmenná  kaše z kroupy .
• Ječmen - kaše z ječmene , jemně drcených ječných krup.
• Pšeničná kaše z pšeničných krup .
• Jáhlová  kaše  - obiloviny z plodů pěstovaných druhů prosa .
• Rýže .

• Hominy a Polenta  - hustá kaše z kukuřičné mouky .
• Ovesná kaše - ovesná kaše .
• Salamata  je kaše ze smažené pšeničné mouky zavařené vroucí vodou [5] .
• Kulaga  je kaše z uvařené žitné mouky a sladu s přídavkem plodů kaliny [5] .
• Kulesh  je tekutá kaše (kaše) vyrobená z obilovin nebo mouky.
• Zagusta je staré karelské a vepské denní jídlo [6] . To bylo také běžné ve zbytku severozápadu Ruska a v Bělorusku [7] [7] . Vaří se z žitné [6] [7] , ječné [6] [8] nebo ovesné mouky [6] . Metodou vaření piva se z žitné mouky připravovala zavarikha , kterou na severu Ruska rádi jedli se slaninou [5] .

Viz také

• Sekyrová kaše

Poznámky

1. ↑ Kaše  // Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
2. ↑ 1 2 3 Kaše // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
3. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Svátky Slovanů. Babi kaše . Získáno 22. března 2020. Archivováno z originálu dne 22. března 2020. (neurčitý)
5. ↑ 1 2 3 Velichko a kol., 1992 , „Bez chleba není večeře“, str. 258.
6. ↑ 1 2 3 4 Nikolskaya R.F. Zagusta // Karelská kuchyně. - Petrozavodsk: Karelia, 1989. - S. 66. - 175 s.
7. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ Cheryomukhina L.A. Vodní kaše // Severní kuchyně. - Archangelsk: AVF-book, 2013. - S. 131. - 208 s.

Literatura

• Kaše  // Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed.-comp. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Pokrmy z obilovin // Základy vaření. - M .: Gostorgizdat, 1941. - S. 172-191. - 360 s. - 5000 výtisků.
• Belovinsky L.V. Kaše // Ilustrovaný encyklopedický historický a každodenní slovník ruského lidu. 18. - začátek 19. století / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 275. - 784 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin V.V. Vaření // Tajemství dobré kuchyně . - M .: Mladá garda, 1985. - S.  89 -102. — 191 s.
• Pokhlebkin VV Zagusta // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 114. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kashi (ruská kuchyně) // Národní kuchyně našich národů. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 38-42. — 304 s.
• Kovalev N. I., Usov V. V. Neměli bychom vařit kaši? // Příběhy o tajemstvích domácí kuchyně. - M .: Chemistry, 1993. - S. 230-237. — 336 s.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kaše // Ruská kuchyně: tradice a zvyky . - M . : Sovětské Rusko, 1990. - S.  106 -109. — 256 s.
• Velichko E. M. a další. „Kaše je naše matka“ // Ruská lidová kuchyně. - M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. — 303 s.
• Kashi // Stručná encyklopedie domácnosti. Svazek 1. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 248-249. — 772 s.

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Skvělý norský Brockhaus a Efron Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4236537-5 NKC : ph205393