| Kulesh | |
|---|---|
| ukrajinština kuliš , rus. kulesh, kuliš , běloruský kulesh , bulharština kulyasha "druh kaše", pol . kulesz, kulesza | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Ukrajinská maďarská ruská kuchyně běloruská |
|
| Komponenty | |
| Hlavní | Krupice ( proso , proso , nemletá jádra ) |
| Možný | Sádlo ( škvarky ), cibule |
Kulesh ( kulish ) je tekutá kaše [1] , guláš, ve své tradiční podobě, obvykle sestávající z jáhelných krup ( jáhly ) a sádla, s přídavkem dalších přísad.
Podle Dahl's Dictionary , "tekutá polévka s navařeným hovězím masem z hrachových ovesných vloček se sádlem atd."
Kulinářský slovník Williama Pokhlebkina definuje kulesh jako:
Kulesh je jídlo, které se nejčastěji vyskytuje v jižních ruských oblastech, na hranici Ruska a Ukrajiny: v oblasti Belgorod, ve Voroněžské oblasti, v západních oblastech Rostovské oblasti a Stavropolské oblasti a také téměř na celé Ukrajině. (kromě západu země). Samotné slovo „kulesh“ je maďarského původu. Köles ( maďarsky köles ) v maďarštině - „proso“, „proso“.
Známý pro " Cossack ", on je také "tekutý" kulesh - varianta kaše Zaporizhzhya Cossacks . Připravili ho během tažení, odříznuti od hlavních zásob potravin, kozáci, ukrytí na svých kánoích-rackach v nivách Velké louky po nájezdu na Turky.
Kroupy v tomto kuleshi byly nahrazeny podvodními bazálními částmi vodních rostlin, jako je orobinec a podobně , zbavené chlorofylu . Jsou šťavnaté, měkké, s vysokým obsahem škrobů , cukrů, glykosidů .
Ke kulesh se hodí jakákoliv krupice, ale lepší je, když se uvaří do měkka. Může to být také pšenice , nemletá i rushnitsa (mouka nejhrubšího mletí).
Glinkina L. A. Kulesh // Ilustrovaný slovník zapomenutých a obtížných slov ruského jazyka: cca. 7000 jednotek: více než 500 nemocných. / L. A. Glinkina; umělecký M. M. Saltykov. - M . : The world of Avanta + encyklopedie , 2008. - S. 156. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .