Ovesné vločky

Ovesné vločky

Ovesná kaše s rozinkami
Komponenty
Hlavní Ovesné krupice
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Ovesné vločky  (nebo ovesné vločky ) - kaše z ovesných vloček (drcených nebo nedrcených [1] , placatých, ovesných nebo ovesných vloček [1] [2] ).

Popis

Tradičním základem pro ovesné vločky jsou krupice  – pařené nedrcené i placaté leštěné. Doba vaření se pohybuje od hodiny (u celých zrn) do půl hodiny (u zploštělých obilovin) [3] . Hotová kaše má šedobílou barvu. Během vaření cereálie zvětší svůj objem nejméně 4krát.

Moderní spotřebitelé při přípravě ovesných vloček často volí ovesné vločky  - vysoce zploštělá, spíše tenká zrnka ovsa, která vyžadují minimum času na louhování (často stačí zalít vroucí vodou). Čím tenčí jsou vločky, tím jsou dále od celých přírodních zrn, tím rychleji se tráví a tím je jejich glykemický index vyšší [4] [5] .

Historie

Toto jídlo bylo tradičně běžné ve Skotsku , Skandinávii a Rusku, mezi východními Slovany , kteří vařili kaši jak ve vodě, tak v mléce. V posledních desetiletích si získává oblibu i v jiných zemích jako vydatná a zdravá snídaně . Ovesné vločky, které jsou bohaté na beta-glukan , pomalu dodávají tělu kalorie a tím i energii, takže se po snídani budete cítit déle sytí [6] [7] .

Ve Spojených státech byly ovesné vločky a obilniny popularizovány od roku 1901 společností Quaker Oats Corporation . V 80. letech 20. století tento a další američtí výrobci začali do vloček přidávat ovesné otruby , které jsou mnohem bohatší na mikroživiny a vlákninu než běžná rafinovaná zrna. Vysoký obsah vlákniny v otrubách přispívá k urychlenému snižování hladiny cholesterolu v krvi [8] .

V Sovětském svazu byly ovesné vločky prodávány pod ochrannou známkou Hercules [2] (včetně balení s obrazem silného dítěte se lžící v ruce).

V roce 2020 ovesné vločky nakupovalo 50 % sledovaných domácností v Rusku a ovesné vločky, specializovaný produkt , kupovala asi 2 % domácností. Celkem se v Rusku pěstuje asi 300 000 tun potravinářského ovsa [9]

Ingredience na kaši

Kromě ovsa a vody mohou být přísadami ovesných vloček cukr , sůl , mléko , kefír , máslo , džem , med , sušené ovoce , skořice , ořechy a dokonce i sýr . Pro zpestření snídaně lze kaši ozdobit plátky čerstvého ovoce (například plátky banánu nebo semínky granátového jablka ) nebo předem rozmraženými bobulemi [10] .

Pokud by se do snídaňových cereálií nepřidávala sůl a cukr, může být dieta s ovesnými vločkami prospěšná v prevenci rozvoje hypertenze a cukrovky.

Technologie výroby

Ovesná kaše se vyrábí z ovesných vloček. Ovesné vločky se získávají z ovesných vloček vyrobených [11] z ovsa potravinářské kvality [12] . Ovesné vločky jsou nedrcené a zploštělé. Nedrcené ovesné vločky se získávají z vařeného, ​​loupaného a leštěného ovsa. Zploštělé ovesné vločky se získávají z nedrcených ovesných vloček, které byly napařeny. [11] V technologickém postupu výroby vloček může být výchozím produktem obilí (úplné schéma) nebo obiloviny (zkrácené schéma) [13] . Hlavní procesy výroby vloček: příprava ovsa (čištění podestýlky, třídění velkých frakcí, praní, paření, sušení, chlazení); získávání obilovin (loupání ovsa (loupání v čistících strojích), čištění, vaření v páře, odpočinek); získávání vloček (zploštění, chlazení, balení). [14] [15]

Kroupy se rozdrtí, aby se získaly jemně, středně nebo hrubě nakrájené krupice na ovesné vločky. Nakrájený oves může být malý a může obsahovat jádra rozdrcená během procesu loupání (tyto kousky lze spařit a zploštit, aby se vytvořily menší ovesné vločky).

Válcovaný oves je dušený a zploštělý oves. Celozrnné vločky mohou být husté a vyžadují dlouhý var, aby vznikla kaše. Instantní ovesné vločky se vyrábí z krupice nakrájené na malé kousky před vařením v páře a zploštěním. Instantní ovesné vločky jsou již uvařené a sušené, často se sladidlem, jako je cukr a příchutě.

Jiné ovesné snídaně

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Krupa // Stručná encyklopedie domácnosti. Svazek 1. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 301-304. — 772 s.
  2. ↑ 1 2 Krupa // Velká sovětská encyklopedie. Svazek 13. - 3. vyd. - M. , 1973.
  3. ↑ Sortiment a druhy obilovin . Získáno 30. března 2014. Archivováno z originálu 21. března 2014.
  4. ↑ Jsou instantní ovesné vločky opravdu špatné? — The Globe and Mail . Získáno 28. září 2017. Archivováno z originálu 10. března 2017.
  5. ↑ Jsou instantní ovesné vločky stejně zdravé jako tradiční? — CNN.com . Získáno 30. března 2014. Archivováno z originálu 30. března 2014.
  6. ↑ Beta glukan: přínosy pro zdraví při obezitě a metabolickém syndromu . Získáno 28. září 2017. Archivováno z originálu 24. února 2018.
  7. ↑ Ovesné vločky podporují plnost lépe než cereálie připravené k přímé spotřebě: Studie . Získáno 30. března 2014. Archivováno z originálu 16. prosince 2013.
  8. ↑ Reference Archived 30. března 2014 na Wayback Machine na webu Mayo Clinic
  9. ↑ Ceny ovesných vloček dosáhly historického maxima
  10. ↑ Zdravé ovesné polevy, které rozhodně musíte vyzkoušet . Získáno 30. března 2014. Archivováno z originálu 30. března 2014.
  11. ↑ 1 2 GOST 3034-75 Ovesné vločky
  12. ↑ GOST 28673-90 Oves
  13. ↑ Výroba ovesných vloček Herkules . Získáno 17. října 2021. Archivováno z originálu dne 17. října 2021.
  14. ↑ Technologické schéma výroby ovesných vloček Herkules . znaytovar.ru _ Získáno 17. října 2021. Archivováno z originálu dne 5. března 2022.
  15. ↑ Technologická linka na výrobu ovesných vloček . Získáno 17. října 2021. Archivováno z originálu dne 17. října 2021.
  Přejděte na položku Wikidata  Tematické stránky
Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích