Ovesné vločky - ovesné vločky , zploštělé pomocí speciálního zařízení ve formě vlnitých nebo hladkých okvětních lístků. Používá se k rychlé ovesné kaši nebo jako základ pro jiné rychlé snídaně , jako je granola a müsli .
Pro získání vloček se celá ovesná zrna suší, zbavují plev , melou a paří. Vlivem páry zrna měknou, což výrazně zkracuje dobu jejich následného vaření. Stejnému účelu slouží válcování, které zvětšuje měrný povrch výrobku. V konečné fázi jsou vločky často podrobeny tepelnému zpracování (lehká kalcinace).
V závislosti na kvalitě a způsobu zpracování surovin se ovesné vločky vyrábí ve třech typech: „Hercules“, okvětní lístek a „Extra“. "Hercules" a okvětní lístek se vyrábí z prvotřídních ovesných vloček [1] .
Vločky "Extra" jsou vyrobeny z prvotřídního ovsa. Velikost vloček "Extra" je rozdělena do tří čísel [1] :
Instantní vločky (není nutné vaření) jsou nejtenčí ze všech. Obecně platí, že čím méně času zabere příprava vloček, tím více operací bylo vynaloženo na její výrobu: opakované vaření v páře, válení, mletí atd. [2] Tenké vločky se rychleji tráví a mají vyšší glykemický index než běžné [3] . Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat cereálie, které vyžadují vaření, protože jsou blíže celozrnným a poskytují delší pocit sytosti [4] [5] .
Rolované ovesné vločky lze konzumovat bez dalšího zahřívání nebo vaření, aby se maximalizovala nutriční hodnota a chuť. V tomto případě se oves namočí na 1-6 hodin do vody, mléka nebo rostlinné náhražky mléčných výrobků. Doba namáčení závisí na tvaru, velikosti a technologii předúpravy [6] [7] .
Ovesné vločky jsou zdrojem polysacharidů , tedy sacharidů, které udržují energetickou hladinu lidského těla bez prudkých výkyvů, normalizují hladinu cukru v krvi. Polysacharidy mají v těle delší dobu zpracování než mono- a disacharidy. Ovesné otruby obsahují velké množství dietní vlákniny, pomáhají snižovat koncentraci cholesterolu v krvi, zlepšují činnost srdce [8] . Pokud do snídaňových cereálií nebyla přidána sůl a cukr, může být dieta s ovesnými vločkami prospěšná v prevenci rozvoje hypertenze a cukrovky . Rolovaný oves se také používá pro kosmetické účely, například v pleťových maskách .
V 80. letech 20. století, v návaznosti na vědecké publikace o výhodách ovesných otrub pro snižování cholesterolu , zachvátil Ameriku skutečný boom ovesných otrub ( anglicky oat ot craze ) [9] . Díky masivní reklamě si výrobci obilovin podmanili nové trhy, na trh vstoupily nové značky obilovin s přídavkem otrub. V roce 1997 povolil národní regulátor na obalech potravin propagovat, že pravidelná konzumace potravin na bázi ovsa spolu s nízkotučnou dietou snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění [10] . Popularita otrubových výrobků vedla k uvedení celozrnných vloček na trh.