Ovesné vločky ( kama , talkan ) - drcené [1] v hmoždíři [2] (tradičně) nebo mleté v mlýně (v průmyslových podmínkách) mouka vyrobená z předpařených, sušených, lehce smažených [3] a oloupaných [4] zrn z obilovin . Rusové, Ukrajinci, Bělorusové, Švédové a Lotyši obvykle používají k výrobě ovesných vloček oves [4] nebo ječmen . Finové, Estonci a Turkové mohou ve směsi používat také ječmen , hrách , žito a pšenici .
Původ slova je spojen s drtit, tlačit . Z východu.-sláva. ( jiné ruské *tolkъno ) vypůjčené Finy ( fin. talkkuna ). Od jižních Slovanů. vypůjčené Němci (Cf. -V.-German talken ) [5] .
Ovesné vločky se od mleté mouky liší především lepší chutí, větší nutriční hodnotou, protože jsou v ní zachovány všechny obilné frakce, zatímco v mleté mouce první nejvýživnější loupané frakce často přijdou nazmar. Mouku z ovesných vloček lze konzumovat bez dodatečné tepelné úpravy [1] . Ovesné vločky obsahují lecitin [6] .
Za starých časů se ovesná kaše připravovala z ovsa, zrajícího přes noc v ne příliš horké, ale dostatečně teplé ruské peci . Obilné bílkoviny přitom prošly změnami, denaturovaly se a mouka získaná z takového obilí ztratila schopnost tvořit lepek , ale ve vodě dobře nabobtnala a rychle zhoustla.
Ovesné vločky smíchané s vychlazenou převařenou vodou, ochucené solí, se nazývaly kulaga . Byla to oblíbená pochoutka dětí. Ze zahuštěných ovesných vloček byla vytvarována zvířata. Ovesné vločky se obvykle konzumovaly, pokud mezi obědem a večeří uplynulo hodně času.
V Estonsku a Finsku se ovesné vločky ( est. kama [7] [8] , finsky talkkuna [5] ) vyrábí také ze žita a hrachu.
Ovesné vločky ( talkan ) [9] [10] známe i v kuchyni asijských národů: Altajců, Burjatů, Kazachů, Baškirů, Kirgizů, Mongolů, Tatarů, Uzbeků, Čuvašů, Chakasů, Šorů, Tuvanů. Kaše se připravuje z talkanu přidáním zakysané smetany nebo másla a také mleté ptačí třešně. Z takové kaše se připravují kuličky, které se o svátcích bišektuy, kargatuy, kyakuk syaya, sabantuy, syrgatuy a zemědělských obřadů podávají s čajem s medem, mletou ptačí třešní [11] . Kyrgyzský kuchařský guláš vyrobený z ječných ovesných vloček ( Kyrgyz Talkan [12] ), ochucený kyselým mlékem nebo suchým sýrem [13] , a také nealkoholický nápoj zharma (maksym) . Zpočátku se talkan vyráběl z ječmene, nyní také z ovsa, pšenice, prosa a kukuřice.
Ovesné vločky jsou jedinečnou biologickou složkou pro mleté klobásy, přičemž počet takových organických plnidel je extrémně omezený. Ovesné vločky se používají ve stravovacích zařízeních jako přísada k výrobě kaší a želé [14] .
Ovesné vločky jsou jednou z nutričních složek pro sportovce. Nachází se v cereáliích na bázi obilovin spolu s tvrdou pšenicí, semeny čočky, hrachem a kukuřicí [15] .