Dezhen
Dezhen ( dezhnya ; z dezha ) [1] je staré studené ruské jídlo z ovesných nebo žitných ovesných vloček smíchaných s mlékem, zakysanou smetanou, saty [2] nebo kvasem [3] . Také nazývaný dezhen byl žitný koláč vyrobený z jednoduchého, hrubého chlebového těsta [4] .
Nářeční: kyselé mléko, nebo tvaroh s ovesnými vločkami, k nimž se přidává nekvašené mléko nebo smetana (arch. Vologda); kaše z ovesných vloček na kvas, kaše, sat nebo mléko (perm. tvrdé.) [3] .
Dezhen se často připravoval po sklizni [5] . Někdy byl samotný svátek konce sklizně nazýván na počest hlavního jídla Dejen [6] .
Viz také
Poznámky
- ↑ Vasmer, 1986 .
- ↑ Korintský, 1901 , str. 347.
- ↑ 1 2 Dahl, 1880-1882 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Aruťunov, Voronina, 2004 , str. 117.
- ↑ Těreščenko, 1848 , s. 135.
Literatura
- Arutyunov S. A., Voronina T. A. Chléb v lidové kultuře. Etnografické eseje. - M. : Nauka, 2004. - 412 s. — ISBN 5-02-009822-1 .
- Dezha // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka : ve 4 svazcích / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882. - T. 1. - S. 437.
- Pokhlebkin VV Dezhen // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 95. - 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Dezhen // Etymologický slovník ruského jazyka = Russisches etymologisches Wörterbuch : ve 4 svazcích / ed. M. Vasmer ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina . - Ed. 2., sr. - M . : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 494.
- Korinfsky A. A. August-soberiha // Narodnaja Rus: Celoroční legendy, pověry, zvyky a přísloví ruského lidu . - M . : Vydání knihkupce M. V. Klyukina, 1901. - S. 340-350.
- Těreščenko A. V. 5. Lidové rituály: První březen. Jarní setkání. Červený kopec. Radunitsa. Čich. Kukačka // Život ruského lidu: zábava, hry, kulaté tance. - Petrohrad. : Tiskárna vojenských vzdělávacích institucí, 1848. - 181 s.