Pudink
Pudding ( anglicky pudink ) je společný název pro tři druhy jídel.
I. Kategorie vydatných britských druhých chodů z hovězího nebo skopového tuku, cibule, koření, ovesných vloček, mletého masa, těsta, někdy i krve a drobů, v různých kombinacích. Mohou být podobné jako přírodní klobása ( black pudding , white pudding ), masem plněné paštiky ( rag pudding ), nebo dokonce slané paštiky bez náplně, smažené na jehněčím tuku a podávané jako příloha ( yorkshirský pudink ). Tato kategorie jídel je starověkého původu a tradičně hraje důležitou roli ve stravě obyvatel různých částí Británie [1] .
II. Kategorie sladkých britských dezertních jídel , která obsahují těsto nebo sušenku v kombinaci s ořechy, sušeným ovocem, kůrou a pudinkem. Nejznámějším jídlem tohoto typu je vánoční nákyp nebo švestkový nákyp . Tento typ pokrmu je odnoží předchozích, neboť ve středověké britské kuchyni se obvykle kombinovaly sladké a masité ingredience [2] . Takže recept na bílý pudink z 15. století kombinoval vepřová játra, smetanu, vejce, strouhanku, rozinky a datle . Nakonec se obě skupiny pudinků oddělily, ale ne úplně: mnoho sladkých pudinků stále používá hovězí a skopový tuk [3] a skotský ovocný pudink je stále klobása s přídavkem sušeného ovoce.
III. Kategorie sladkých, krémových jídel , která se v anglicky psané literatuře označují jako pudinky . V některých zemích silně ovlivněných Brity, jako je Portugalsko , se pro některé z těchto pokrmů používá také označení „pudink“ (jako je pudink Abbota Prishkuse ). V jiných zemích se jim raději říká „krémy“ nebo „flany“. Mezi nejznámější jídla tohoto typu patří katalánský španělský creme , francouzský creme brulee , nizozemský vla , německý bavorský creme , italský sabayon a španělsko-portugalský karamelový pudink [4] . V předrevolučním Rusku byla blancmange běžným pokrmem tohoto typu .
Krémové dezerty, jako jsou tyto, se dnes často komerčně vyrábějí a prodávají v supermarketech pod názvem „čokoládové“, „vanilkové“, „karamelové“ pudinky, i když se jejich receptura obvykle výrazně liší od historických nebo drahých „restauračních“ verzí takových pokrmů.
K této skupině patří rýžový nákyp , v nejjednodušší verzi, kterou je právě sladká rýžová kaše.
Některé druhy pudinků
Masové nákypy
- Jorkšírský pudink - těsto s jehněčím sádlem
- Black pudding - náplň z černého pudinku
- Bílý pudink - stejná náplň, ale bez krve
- Červený nákyp - směs různých druhů masa a drobů, smažená v těstíčku
- Normandský pudink - pudink různých příchutí, který se po uvaření zalije normandským ciderem
- Rag puding - mleté maso a cibule zabalené v těstě, uvařené v gázovině
Sladké pudinky z těsta
Sladké pudinky bez těsta a podobná jídla
- Rýžový nákyp
- karamelový pudink
- Pudinkový opat Prishkusz
- Krém Brulee
- Katalánský krém
- Tavuk-gyoksu
- Annin-tofu
- Vla
- Sabayon
- Bavorský krém
- banánový pudink
Viz také
Poznámky
- ↑ Davidson a Jaine (2014) Oxford Companion to Food.
- ↑ Quinzio (2013) Puding: globální historie.
- ↑ Stavely a Fitzgerald (2011) Northern Hospitality: Cooking by the Book v Nové Anglii.
- ↑ Velká dánská encyklopedie: “ Den almindeligste betydning af ordet er and dag en studený dezert i stil med fromage bestående af ægge-flødemasse tilsat fx rom, nødder, chokolade eller frugt og stivnet with želatine. » . Získáno 27. dubna 2022. Archivováno z originálu 9. března 2022.
Odkazy
- Pudding // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
 Slovníky a encyklopedie | |
|---|---|
| V bibliografických katalozích |
|