Sabayon ( ital. zabaglione, zabaione ; fr. sabayon ) je jedno z nejznámějších sladkých jídel italské kuchyně , vaječný krém s vínem (obvykle marsala nebo prosecco ) [1] . Žloutek šleháme s cukrem do bílé pěny, poté přidáme víno pro vůni rumu a skořice . Vzniklou směs šleháme ve vodní lázni, dokud se nevytvoří pěna. Podáváme ve sklenici ozdobené moučkovým cukrem sušenkové sušenky nebo s čerstvými fíky . Podobný francouzský dezert se nazývá shodo .
V širokém smyslu se různé dezerty nazývají sabayony, připravované s tvorbou pěny s přidáním alkoholických nápojů . Autorství sabayonu je připisováno skvělému italskému šéfkuchaři 16. století Bartolomeu Scappimu a také dvornímu kuchaři vévody Karla Emmanuela I. Savojského .
Sabayon je také populární v Argentině , kde je známý jako sambayón . V Kolumbii je dezert známý jako sabajón . Ve Venezuele se podobný dezertní nápoj na bázi vajec nazývá „krémový punč“ ( španělsky: ponche de crema ).