Jorkšírský pudink

Yorkshire pudink  je tradiční anglický  pudink . Vyrábí se z těsta a obvykle se podává s hovězím pečeným masem a omáčkou .

Historie

Když se pšeničná mouka začala používat při přípravě koláčů a pudinků , vymysleli severoangličtí kuchaři způsob, jak využít tuk nakapaný na pánev k vaření pudinků, zatímco se maso opéká . V roce 1737 vyšel recept na A  Drippping Pudding v The Whole Duty of a Woman [1] :

Připravte si dobré těsto jako na palačinky ; dáme (těstíčko) do vymazané rozpálené pánve nad oheň tak, aby se na dně lehce opeklo, a poté pánev vložíme pod kus jehněčího masa , aby horký tuk odkapával na nákyp. Čas od času je potřeba pánví často protřepat, aby byl pudink lehký a chutný. Když je beránek hotový, můžete vyndat i nákyp; vyklopíme na talíř a podáváme horké.

Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Udělejte dobré těsto jako na palačinky; dejte do rozpálené pánve nad ohněm s kouskem másla, aby se dno trochu orestovalo, pak pánev s máslem dejte pod plec skopového masa místo odkapávací pánve, za častého protřepávání za držadlo a bude to lehké a pikantní a vhodné k nabrání, když máte dost skopového; pak to otočte do misky a podávejte horké.

Podobné recepty byly publikovány v roce 1747 v knize Hannah Glassové The Art of Cooking, Plain and Easy pod názvem „Yorkshire Pudding“. Hannah Glass přepracovala a přejmenovala původní recept, dříve známý jako Dripping Pudding, který se po staletí pekl v Anglii, i když pudinky byly plošší než ty dnešní [2] .

V roce 2008, Royal Society of Chemistry rozhodl, že:

Jorkšírský pudink není jorkšírský pudink, pokud je menší než čtyři palce [3]

Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Jorkšírský pudink není jorkšírský pudink, pokud je menší než čtyři palce vysoký.

.

Jorkšírský pudink je hlavní součástí britského nedělního oběda a v některých případech se jí před hlavním masovým chodem. To byl tradiční způsob stravování pudink a je stále běžný v částech Yorkshire. Vzhledem k tomu, že bohatá omáčka z grilovaného masa se používá již při prvním jídle, podává se hlavní masový pokrm a zelenina často s petrželovou nebo bešamelovou omáčkou .

Často se tvrdí, že hlavním bodem tohoto jídla je jeho levnost – yorkshirský pudink je mnohem levnější než zbytek večeře – a proto se používá méně dražších jídel, protože pudink se tradičně podává jako první [4] .

Způsob vaření

Jorkšírský pudink se peče tak, že se řídké těstíčko z mléka, mouky a vajec nalije do vymazaných a následně vyhřátých pekáčů nebo dortových forem . Obvykle se těsto vyrábí s 1/3 šálku mléka a 1/3 šálku mouky na vejce [5] .

Zdroje

  1. ↑ Lady, A; William Kenrick. Celá povinnost ženy  (anglicky) . — Londýn, Velká Británie, 1737.
  2. ↑ Glasse, Hannah . The Art of Cookery Made Plain and Easy   . - Applewood Books , 1998. - ISBN 978-1557094629 .
  3. ↑ Tisková zpráva RSC: Jorkšírský pudink musí být čtyři palce vysoký, chemici praví . Získáno 7. října 2011. Archivováno z originálu dne 28. prosince 2017.
  4. ↑ Tajemství dokonalého yorkshirského pudingu , BBC News  (14. listopadu 2008). Archivováno z originálu 28. prosince 2008. Staženo 14. listopadu 2008.
  5. ↑ Video: Jak vyrobit jorkšírský pudink . Food Tube Jamieho Olivera . Získáno 16. ledna 2015. Archivováno z originálu 31. července 2018.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie