Těsto

Těsto  je polotovar v pekařském , cukrářském a těstovinovém průmyslu, který se získává hnětením [1] mouky s různými dalšími produkty (podle druhu těsta), z nichž hlavními jsou: voda, tuky , vejce, cukr, sůl, prášek do pečiva (droždí, soda) [2] . Těsto obsahuje bílkoviny , sacharidy , tuky , kyseliny , soli a další látky, které jsou v různém skupenství: ve formě omezeně bobtnajících koloidů , suspenzí a roztoků [3] .

Některé typy testů:

• protein - těsto z ušlehaných bílků s cukrem, s moukou a bez mouky [4] ;
• sušenka - těsto s významným obsahem vajec a cukru, používané pro přípravu sušenek a výrobků na jeho bázi: koláče, rohlíky , pečivo;
• palačinkové těsto na palačinky ;
• droždí (kysané) - těsto, jehož práškem do pečiva je pekařské droždí ; toto těsto lze připravit kváskovým i necukrovým způsobem [5] , těsto z žitné mouky se obvykle kyne chlebovým kváskem [6] ;
• pudink  - těsto, jehož mouka se zalije horkou vodou nebo mlékem;
• breading - těsto, ve kterém se výrobky před smažením namáčejí;
• křehké  pečivo - drobivé těsto s vysokým obsahem tuku;
• nekynuté  těsto bez droždí, může to být nejjednodušší těsto z mouky a vody, používané k výrobě nekynutých koláčů ( matzo , pita chléb , nekvašený chléb ), nudlí , knedlíků ;
• máslo - těsto s vysokým obsahem pečení (cukr, máslo, vejce);
• listový  - vícevrstvé těsto s oddělujícími vrstvami tuku;
• cukr  – používá se při zdobení z těsta, dále na některé druhy palačinek a cukroví.

Poznámky

1. ↑ GOST 32677-2014 Pekařské výrobky. Termíny a definice (upravené) Archivováno 16. prosince 2018 na Wayback Machine .
2. ↑ Barykin K. K., Kovalenko M. A. Těsto // Bochník od A do Z. - 2. vyd., add. - M. : Nový klíč, 2005. - S. 120. - 160 s. — ISBN 5-7082-0240-8 .
3. ↑ Těsto // Velká sovětská encyklopedie. Svazek 25. - 3. vyd. - M. , 1976. - S. 514.
4. ↑ Kengis, 1982 , Výrobky z proteinového těsta, str. 210.
5. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1959 , Těsto.
6. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1959 , Chléb.

Literatura

• Těsto (str. 623-627). Chléb (s. 670-671) // Stručná encyklopedie domácnosti. Svazek 2. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - 772 s.
• Kengis R.P. Domácí koláče, pečivo, sušenky, perníčky, koláče. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1982. - 240 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Příprava moučných cukrářských výrobků. - M . : Ekonomie , 1965. - 252 s. - 45 000 výtisků.